4 FLORE DES ANTILLES. 
les bananes, le riz, les patates, les ignames et le manioc servent de 
nourriture a la plus grande partie des peuples de ces contrees. 
Les patates fournissent aux negres, pendant dix mois de Pannee, 
une nourriture aussi saine qu’agreable; il faut en excepter les deux 
premiers mois du printemps, ou Pabondance des pluies, et la loree 
de la vegetation, qui en est la suite, occasionent une fermentation 
dans les anciennes racines des patates, qui en occasione la pourri- 
ture; mais celles des racines qui lfetaient qu’a la moitie de la gros- 
seur a laquelle elles doivent parvenir, ne subissant pas la meme fer¬ 
mentation, murissent au bout de deux mois de pluies ; on dit alors 
que les patates se sont refaites. 
Les patates, les ignames et le manioc constituent la nourriture 
la plus ordinaire des negres5 ces especes de vivres manquent rare- 
ment; on n’en peut pas dire autant des bananes, les tiges des bana- 
niers etant sujettes a 6tre renversees par le vent. 
II y a plusieurs manieres de manger les patates 5 la plus ordi¬ 
naire, et peut-etre la plus saine, est de les faire boucaner, c’est-a-dire 
griller sous la braise, a Pinstar des ch&taignes d’Europe; on les 
mange aussi simplement bouillies dans Peau. Les negres qui fabri- 
quent le suere ne manquent pas de jeter leurs patates dans la 
chaudiere a sirop, ou iis les laissent cuire pendant une demi-heure; 
elles constituent alors un manger delicieux pour les negres, et 
meme pour les dames crcoles, qui, en les mangeant, ne manquent 
pas de s’ecrier: Ca bon trop, ca bon passe tout c/ui chosel Une autre 
maniere tres-agreable de manger les patates, est de les couper par 
tranches minces, et de les faire frire dans du beurre ou dans de la 
martegue (graisse de porc), et de les saupoudrer de suere. On fait 
encore, avec la pulpe des patates, des gateaux que Pon nomme 
pains patates 5 pour cet effel, on les fait bouillir; quand elles sont 
bien cuites, on les fait egoutter, on les pele, on les petrit comme 
de la pate, en y ajoutant du beurre frais, du suere, un peu de 
cannelle, des zestes de peau de citron, et Pon en forme une espece 
de gateau que Pon fait cuire dans un four de campagne, en met- 
tant dessous des feuilles de bananier; quand ce gateau est d ? un joli 
roux sursa surface, on le retire, et les dames creoles en font leurs 
delices. Cette espece de pain pese un peu sur Pestomac, mais il faut 
aimer nos amis avec leurs defauts. 
