QUAMOCLIT PATATE. 5 
case, c’est-a-dire pour le maitre, est la patate samana, ou patate ma- 
dame; elle a un gout exquis, et peat £tre comparce aux meilleurs 
marrons d ? Europe. Cette patate est beaucoup rnoins grosse que les 
autres especes; elle est recouverle d’une pellicule tres-rouge, et est 
d’un blanc de neige en dedans. Les patates suifs sont ainsi appelees 
parce que leur pulpe est grasse, et a presque la consistance du suif 
quand elle est cuite. La patate sang est tres-rouge en dedans 5 ces deux 
dernieres especes sont peu estimees. La patate giraumont est ainsi 
nommee de la couleur de sa pulpe, qui est jaune comme celle du 
giraumont. La patate qu ? on appelle six semaines, ou patate grand 
gout, produit, dit-on, des tubercules bons a manger dans Tespace 
de six semaines; il est, je crois, tres-irnportant de detruire cette 
assertion; je sais, par experience, que cette espece de patate, plus 
hative, a la verite, que les autres especes, ne donne cependant des 
tubercules bons a manger qu’au bout de deux mois et demi, tandis 
qu ? il en faut quatre ou cinq pour les autres. 
Pour detromper ceux des Francais qui ne tiennent pas trop a 
leurs opinions ou prejuges, je raconterai une petite anecdote a 
Toccasion des patates. Etant a la cliasse avec un negre que j’avais 
emmene de Saint-Domingue, nous fimes la rencontre de plusieurs 
cliasseurs dema connaissance; un deux accosta mon domestique, 
et entre autres questions qu’il lui fit sur Saint-Domingue : On dit 
que vous etes bien malheureux dans les habitations; est-il vrai que 
vous ne mangez jarnais de pain ? Non, monsieur, heureusement; 
aucun negre ne voudrait en manger, surtout de pareil a celui que 
je viens de voir dans la metairie qui est pres d’ici; il est noir, gras 
et moisi en certains endroits; les patates que nous mangeons sont 
infiniment meilleures que ce pain * et m£me que celui que mangent 
les riclies; mais, monsieur, dites-moi, si votre pain est aussi bon que 
vous le dites, pourquoi vous faut-il toujours quelque chose pour 
manger avec? et vous vous croiriez tout-a-fait miserable sfil fallait 
le manger sec; au lieu que nos patates, bouillies ou boucanees, se 
mangent seules, et sont tres-bonnes; et beaucoup de blancs euro- 
peens les preferent au pain dans les colonies. 
Les Francais ont le prejuge de croire que le pain doit £tre la 
nourriture naturelle de tous les hommes de tous les pays; tandis 
que dans l’Asie, dans TAfrique et dans une partie de TAmerique, 
