COCOTIER DES INDES. io 5 
a boit avcc le plus grand plaisir, mais il en faut faire un usage mo~ 
dere; cette espece de boisson d^bilite Festomac et trouble la diges- 
tion. A cette epoque, la matiere qui constitue Famande du coco n’a 
point encore de consistance; cest une espece de cr6me ou congela- 
tion, qu ? on peut recueiliir avec une cuillere; et, en y ajoutant 
du suere et un peu de cannelle rapee, ce mets plait infiniment aux 
dames creoles; cela sappelle manger des cocos au Iait. Mais j’ai deja 
dit, et je le repete, que, dans les pays chauds, il faut etre sobre des 
mets rafraichissans. Cest sous les zones torrides que la nature a place 
le poivre, la cannelle, le gerofle, la muscade, le gingembre, le pi- 
mento, qui donnent du ton a 1 ’estomac, aflfaibli par la chaleur. Les 
Espagnols, naturellernent amateurs de confitures, font, avec les 
amandes de coco aux trois quarts mures, des confitures seches, qui 
ne sont pas malsaines, parce qu’a cette epoque le fruit n’est pas 
encore buileux, et le suere corrige sa qualite froide. 
N’oublions pas un desavantages de cet arbre celebre; on retire de 
Famande du coco, lorsqu ? il est bien mur, une espece d’huile epaisse, 
qui n’est employee que dans la cuisine des pauvres, et qui ne peut 
se manger que pendant trois a quatre jours, au bout desquels elle 
rancit et n’est plus bonne que pour la peinture; son gout est desa- 
greable, et deplait absolument aux Europeens. On tire cette huile 
de deux maniores, ou par expression dans une forte presse, ou en 
faisant bouillir Famande rapee du coco dans de Feau; alors Fhuile 
se reunit a la surface, ou on la recueille. 
Le brou filamenteux qui enveloppe la noix de coco est employe 
a faire des mauvais cables; je dis mauvais, parce que les filamens 
de ce brou sonf trop courts pour constituer la force. Ce brou sert 
aussi a calfater les vaisseaux, lorsque le chanvre rnanque en temps 
de guerre. 
Les negres font avec, la coque des cocos, differens ustensiles de 
menage, tels que tasses a boire, mesures pour les liquides, cuillers, 
petits plats, boites, ou iis deposent chaque annee, ou a chaque phase 
de lune, un petit caillou, ou un grain de mahi, qui servent, par 
leur nombre, a designer leur age. Si on demande a un negre d’Afrique: 
« Quel age as-tu ?— J’ai autant d’annees quii y a de grains de mahi 
« ou de petits cailloux dans ce coco. 
Le cocotier fournit aussi du vin, qu’on nomme soury dans le 
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