IO6 FLORE DES ANTILLES. 
pays. Yoici la maniere de Pobtenir. A Pepoque ou les spathes flori- 
feres du cocotier sont pretes a sWvrir, poar ea laisser sorlir les 
fleurs, on en coape Pextremite, on assujetit dessous un vase, pour 
recevoir la seve abondante qui sort par cette coupure; au bout de 
vingt-quatre heures, on cliange de vase; et dans les vingt-quatre 
heures suivantes, la seve recueillie a dcja fermente, et est changee 
en un vin tres-agreable, capable d’enivrer, mais qui a Pinconvenient 
majeur de ne pas se conserver plus de trois a quatre jours; alors il 
est change en vinaigre, dont on se sert dans les cuisines. Si on dis- 
tille ce vin avant cette epoque, on en retire de 1’alcool, qu’on nomine 
dans le pays racque, qui est tres-fort, et avec lequel on fait, en y 
ajoutant du jus de citron* du suere et du the, un punch distingue, 
mais cher, parce qu’il faut, pour avoir le vin de cocotier, sacrifier la 
recolte de Pannee : la spathe une fois coupee, les fleurs avortent. 
En faisant evaporer le soury, ou vin de cocotier, et y ajoutant 
un peu de chaux ou de potasse, on retire une petite quantite de 
suere de tres-mediocre qualite, qui n’est en usage que pour les pauvres. 
Le cocotier fournit encore (comme tous les autres palmiers) un 
mets tres-delicat, qu’on nomine vulgairement chou, lequel n’est 
autre chose que le bourgeon de Parbre, qui, lorsqu ? il est coupe, en 
cause necessairement la mort. Cest un piat en verite beaucoup trop 
cher; il devrait £tre defendu chez un peuple civilise; ondetruitdans 
un instant un arbre .auquel il a lallu trente ans pour acquerir la 
grosseur ou il est, et qui aurait encore donne pendant un demi-siecle 
des recoltes abondantes. 
Quand les cocotiers sont encore jeunes, le tronc et la base des 
petioles des feuilles sont enveloppes d’une espece de tissu fibreux, 
ou canevas, dont on pourrait faire des v^temens grossiers, ou 
des emballages; cette espece de toile disparait lorsque le tronc de 
Parbre est parvenu a une certaine hauteur. Cette sorte de tegument 
est destinee par la nature a garantir les jeunes feuilles encore 
tendres contre les ardeurs trop fortes du soleil. 
N’oublions pas les qualites medicales du cocotier. Si Pon en croit 
Rheede et Pison, on emploie au Malabar la seve du cocotier, m 61 ee 
avec un peu de miel, comme excellent liniment contre les maux 
d’yeux. Cette meme seve, melee avec Phuile de coco, est employee 
contre les hemorroides. Les fleurs, mangees avec du suere, facilitent 
