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ïkitermécfiaires, tels que l’acide des citrons, 
des grenades, de l’ofeille, & ceux des four¬ 
mis, de la moutarde, &c. tirent également 
leur origine de l’acide aérien modifié dans 
chacune de ces fubftances par la fermentation , 
ou par le mélange d’une plus ou moins gran¬ 
de quantité d’huile; & même les fubftances 
dont la faveur eft douce, telle quelefucre, 
le miel, le lait, &c. ne diffèrent de celles 
qui font aigres & piquantes, comme les ci¬ 
trons, le vinaigre, &c. que par la quantité 
& la qualité du mucilage & de l’huile qui 
enveloppe l’acide; car leur principe falin eft: 
le même, & toutes leurs faveurs,-quoique fi 
différentes , doivent le rapporter à l’acide 
primitif, & à fon union avec l’eau, l’huile 
& la terre mucilagineufe des fubftances ani¬ 
males & végétales. 
On adoucit tous les acides & même l’acide 
vitriolique, en les mêlant aux fubftances hui- 
leufes, & particulièrement, à l’efprir-de-vin, 
ia c’eft dans cet état huileux , mucilagineux 
& doux, que l’acide aérien fe trouve dans 
plufieurs fubftances végétales , & dans les 
fruits dont l’acidité ou la laveur plus douce 
ne dépend que de la quantité d’eau, d’huile 
& de terre atténuée &. mucilagineufe dans 
lefquelles cet acide fe trouve combiné.L’acide 
animal appartient aux végétaux comme aux 
animaux ; car on le tire de la moutarde &c 
de plufieurs autres plantes , auffi bien que 
des inleéres & autres animaux ; on doit donc 
en inférer que les acides animaux & les acides 
végétaux font les mêmes , & qu’ils ne diffè¬ 
rent que par la quantitéou la qualité des ma- 
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