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tières avec lefquelles ils font mêlés; & en les 
examinant en particulier, on verra bien que 
le vinaigre, par exemple, & le tartre étant 
tous deux des produits du vin, leurs acides 
ne peuvent différer effentiellement ; la fer¬ 
mentation a feulement plus développé celui 
du vinaigre , & l’a même rendu volatil & 
prefque Ipiritueux : ainfi, tous les acides des 
animaux ou des végétaux, Si même les acer¬ 
bes, qui ne font que des acides mêlés d’une 
huile amère, tirent leur première origine de 
l’acide aérien. 
Les acides minéraux font beaucoup plus 
forts que les acides animaux & végétaux : 
» Ces derniers acides , dit M. Macquer , 
» retiennent toujours de l’huile, au lieu que Les 
jj acides minéraux n en contiennent point du 
j> tout (a') jj II me femble que cette dernière 
affertion doit être interprétée, car il faut re- 
connoître que fi les acides minéraux dans leur 
état de pureté ne contiennent aucune huile, 
ils peuvent en paflant à l’état de fel , par 
leur union avec diverfes terres , fe charger 
en même temps de parties huileufes; & en 
effet, la matière grafle des fels dans les eaux- 
mères y paroît être une lubftance huileufe , puif- 
qu’elle fe réduit à l’état charbonneux par la 
combuffion (£); les fels minéraux contien¬ 
nent donc une huile qui paroît leur être eflèn- 
(a) Dictionnaire de Chimie, par M. Macquer, um'e/j 
Sel. 
(£) Lettres de M. Dcsmefle, tome I, page ji . 
