des Minéraux. 
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acide des végétaux 
Et DES ANIMAUX. 
T j a Formation des acides végétaux animaux 
par l’acide aérien eft encore plus immédiate 
& plus directe que celle des acides minéraux, 
parce que cet acide primitif a pénétré tous 
les corps organilés, & qu’il y réfide lous fa 
forme propre & en grande quantité. 
Si l’on vouloit compter les acides végé¬ 
taux par la différence de leur faveur, il y en 
auroir autant que de plantes & de fruits , dont 
le goût agréable ou répugnant eft varié prei- 
que à l’infini ; ces végétaux plus ou moins 
fermentés préfenteroient encore d’autres aci¬ 
des plus développés & plus afiifs que les pre¬ 
miers; mais tous proviennent également de 
l’acide aerien. 
Les acides végétaux que les C himiftes ont 
le mieux examinés, font ceux du vinaigre & 
du tartre, & ils n’ont fait que peu d’attention' 
aux acides des végétaux non fermentés. Touî 
les vins, & en particulier celui du raifin, fe 
font par une première fermentation de la li¬ 
queur des fruits, & cette première fermenta¬ 
tion leur ôte la faveur fucrée qu’ils ont natu¬ 
rellement; ces liqueurs vineufes expofées à 
l’air, c’eft-à-dire à l’a&ion de l'acide aérien» 
Fabforbent & s’aigriffent : l’acide primitif efi 
donc également lacaufe de-ses deux ferment 
