2^2 Hifloire naturelle 
rations, il fe dégage dans la première,& fe laiffe 
ablorber dans la fécondé. Le vinaigre n’eft 
formé que par l’union de cet acide aérien avec 
le vin , & il conferve feulement une petite 
quantité d’huile inflammable ou d’efprit-de- vin 
qui le rend fpiritueux; auffi s’évapore- 1 -il à 
l’air , & il n’en attire pas l’humidité comme les 
acides minéraux : d’ailleurs il eft mêlé,comme 
le vin , de beaucoup d’eau, & le moyen le 
plus lûr & le plus facile de concentrer le 
vinaigre, eft de l’expofer à une forte gelée; 
l’eau qu’il contient fe glace, & ce qui relie 
eft un vinaigre rrès fort, dans lequel l’acide 
eft concentré ; mais il faut s’attendre à rie 
tirer que cinq pour cent d’un vinaigre qu’on 
fait ainfi geler, & ce vinaigre cencentré par 
la gelée eft plus fujet à s’altérer que l’autre, 
parce que le froid qui lui a enlevé toute fon 
eau ne lui a rien fait perdre de fon huile ; 
il faut donc l’en dégager par la diftillation 
pour l’obtenir & le conserver dans fon état- 
dé pureté & de plus grande force : cependant 
la pureté de cet acide n’eft jamais abfolue 
quelque épuré qu’il foit, il retient toujours 
une certaine quantité d’huile éthérée qui ne 
peut que l’affoiblir; il n’a aucune aûion di- 
reéte fur les matières vitreufes ,& cependant 
îl agit comme l’acide aérien fur les fubftances 
calcaires & métalliques : il convertit le fer en 
rouille,, le cuivre en vert-de-gris , &c. il dif- 
fout avec effervescence les terres calcaires, 
& forme avec elles un fel très amer , qui; 
s’effleurit à l’air ; il agit de même fur les al- 
kalts : c’eft par fon union avec l’alkali végé¬ 
tal, que fe fait la terre foliée de tartre qui eft- 
