des Minéraux. 2^3 
employée en médecine, comme un puiffant 
apéritif j on diftingue dans la faveur de cette 
terre le goût du vinaigre & celui de l’alkali 
■fixe dont elle eft chargée, & elle attire comme 
l’alkali, l’humidité de l’air : on peut aifément 
en dégager l’acide du vinaigre , en offrant à 
fon alkali un acide plus puiffant. 
Le vinaigre diffout avec effervefcence 
l’alkali fixe minéral & l’alkali volatil ; cet 
acide forme avec le premier, un fel dont 
les criftaux & les qualités font à-peu-près 
les mêmes que celles de la terre foliée 
du tartre, & il produit avec l’alkali volatil, 
un fel ammoniacal qui attire puiffamment 
l’humidité de l’air : enfin l’acide du vinai¬ 
gre peut diffoudre toutes les fubftances 
ahimales & végétales. M. Gellert affure que 
cet acide, aidé d’une chaleur long-temps 
continuée, réduit en bouillie les bois les 
plus durs, ainfi que les cornes & les os des 
animaux. 
Les fubftances qui font fufceptibles de fer¬ 
mentation contiennent du tartre tout formé, 
avant même d’avoir fermenté (<z); il fe trouve 
( a ) M. Wiegleb dit que l’acide oxalin ou fel effentiel 
de l’ofeille appartient naturellement aux fels tartareux, 8c 
forme un acide particulier uni à un alkali fixe, qui en eft 
future avec excès : il fe diftingue des autres fels tarta¬ 
reux , tant par un goût acide fupérieur que par la figure 
de fes criftaux ; & de plus, par les qualités toutes parti¬ 
culières des parties conftituantes de l’acide qui lui eft 
propre : on le prépare en grande quantité dans différentes 
