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en grande quantité dans tous les fucsduraifin 
& des autres fruits fucrés ; ainfi, l’oa doit 
regarder le tartre comme un produit immé¬ 
diat de la végétation , qui ne fouflre point 
^d’altération par la fermentation, puifqu’il fe 
préfente fous fa même forme dans les réfidus 
du vin & du vinaigre après la diftillation. 
Le tartre eft donc un dépôt falin qui fe 
fépare peu-à-peu des liqueurs vineufes, &. 
prend une forme concrète & prefque pierreufe y 
dans laquelle on diilingue néanmoins quelques 
parties criftallifées : la faveur du tartre * quoi- 
qu’acide, eft encore fenfiblement vineufe-, \es 
Chimiftes ont donné le nom de crème de tartre 
au fel criftallifé que l’on en tire , & ce fel 
n’eft pas fimple; il eft combiné avec l’alkali 
végétal. L’acide contenu dans ce fel de tartre, 
fe fépare de fa bafe par la feule action du 
feu, il s’élève en grande quantité, & fous la 
contrées avec ,1e fuc de l’ofeille, comme en SuifTe, e» 
Souabe, au Hartz & dans les forêts de Tliuringe ; mais 
celui qui fe lait en Suiffe a l’avantage d’être parfaitement 
blanc, en criftaux allez gros 6c très beaux. 
Par les expériences de M. Wiegleb fur le fel oxalin , 
ilparoît que ce fel eft exactement un pur acide végétal, 
& que cet acide a une très grande affinité avec la terre 
calcaire. Le même Auteur s’eft convaincu que Tacide du 
fel d’ofeille pouvoit décompofer le nitre & le fel marin ; 
ôc que néanmoins cet acide n’eft proprement, ni de l’acide 
nitreux, ni de l’acide marin , ni de l’acide vitriolique. 
Extrait du Journal de Phyfiquc , Supplément au mois de 
Juillet 178Z. 
