5.5 ^ Hijloire naturellt 
moins rouge, & les vins blancs du tartre 
grisâtre, & plus ou moins blanc; leur faveur 
eft à-peu-près la même & d’un goût aigrelet 
plutôt qu’acide. 
Le fucre dont la faveur eft f: agréable , eft 
néanmoins un fel efientiel que l’on peut tirer 
en plus ou moins grande quantité de plufieurs 
végétaux; il eft l’un des plus difi'olubles dans 
l’eau, & l’orfqu’on le fait criftallifer avec 
précaution , il donne de beaux criftaux ; e’cft 
ce fucre purifié que nous appelons fucre candi. 
Le principe acide de ce fel, eft encore évi¬ 
demment l’acide aérien ; car le fucre étant 
diffous dans l’eau pure , fermente , & cet 
acide s’en dégage en partie par une évapora¬ 
tion fpiritueufe ; le refte demeure fortement 
uni avec l’huile & la terre mucilagineufe , qui 
donnent à ce fel fa faveur douce & agréa¬ 
ble. M. Bergman a obtenu un acide très puif- 
lant en contenant le fucre avec une grande 
quantité d’acide nitreux; mais cet acide corn- 
pofé ne doit point être regardé comme l’acide 
principe du lucre, puifqu’il eft formé parle 
moyen d’un autre acide qui en eft très diffé¬ 
rent ; & quoique les propriétés de l’acide ni* 
treux & de cet acide faccharin ne fotent pas 
les mêmes, on ne doit pas en conclure avec 
ce favant Chimifte , que ce même acide fac¬ 
charin n’ait rien emprunté de l’acide nitreux 
qu’on eft obligé d’employer pour le former. 
Les propriétés les mieux conftatées & les 
plus évidentes des acides animaux, font les 
mêmes que celles des végétaux , & démontrent 
fuffifamment que le principe falin eft le même 
dans les uns & les autres, c’eft également 
l'acide 
