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GUIDE DE MICROGRAPHIE. 
nom de sphéro-cristaux (fig. 49). Le volume de ces sphéro-cris- 
tauxest très variable. Tantôt assez petits pour être renfermés 
au nombre de trois ou quatre dans une même cavité cellulaire 
(fig. 49), ils deviennent quelquefois très volumineux, de telle 
sorte qu’un sphéro-cristal rem¬ 
plit à lui seul deux ou trois cel¬ 
lules contiguës, son centre se 
trouvant être alo A n s le plus sou¬ 
vent en un point de la paroi de 
séparation de ces cellules. 
Réactifs. — L’inuline, bien 
que semblable à l’amidon par sa 
composition chimique, en dif¬ 
fère par ses réactions. — Très 
soluble dans l’eau chaude, et 
assez soluble dans l’eau froide, 
elle n’est point colorée en bleu par l’iode. L’eau ne la gonfle 
point. Les acides nitrique et chlorhydrique la dissolvent et 
font apparaître dans sa masse des lignes fines circulaires et 
concentriques, par lesquelles se révèlent les couches qui se 
sont superposées pour lui donner naissance. (Duchartre, loc . 
cit.) 
§ 8. AMIDON. 
La matière amylacée, à certaines époques de la vie des vé¬ 
gétaux, se réunit en quantité plus ou moins considérable en 
* des points déterminés de leurs tissus, et revêt dans l'intérieur 
des cellules l’apparence de grains dont le volume et la forme 
varient à l’infini. — Ces grains d’amidon, que l’on retrouve à 
peu près dans toutes les plantes, abondent principalement 
dans les tissus qui doivent concourir au développement du vé¬ 
gétal. Ils forment une sorte de réserve alimentaire qui sera 
utilisée au moment du besoin pour servir k la formation de 
nouveaux éléments. Les grains se détruisent alors molécule à 
molécule, comme on peut s’en convaincre en suivant leur 
disparition dans les cotylédons du haricot en germination. 
Structure des grams d’amidon. — On a fait de nombreuses 
hypothèses au sujet de la structure des grains d’amidon. (Voir 
Fig. 49.— Inuliue précipitée par l’alcool, 
clans les cellules du tubercule de 
F 'Helianthus tuberosus. 
