CHAPITRE II. — ÉLÉMENTS ANATOMIQUES. 121 
Duchartre, loc. cit.) On paraît aujourd’hui se rallier assez gé¬ 
néralement à l’opinion émise par Nægeli (1). D’après cet au¬ 
teur,, le grain d’amidon se compose de deux substances: l’une 
qui prend une belle coloration bleue par l’iode, c’est la granu- 
lose; l’autre qui se colore en jaune par le même réactif, et 
reçoit le nom de cellulose amylacée. — On peut mettre en évi¬ 
dence cette structure du grain d’amidon en enlevant la granu- 
lose par un procédé quelconque ; on obtient alors une sorte de 
squelette formé par la cellulose amylacée. — Pour séparer la 
granulose, il suffit de laisser les grains d’amidon macérer pen¬ 
dant quelques heures dans la salive, à une température de 50°. 
Ou encore, d’après Schulze, de les laisser pendant trois ou qua¬ 
tre jours vers 60°, en contact avec une solution concentrée de 
sel marin additionnée d’acide chlorhydrique. On obtient par 
ces méthodes un squelette de cellulose amylacée qui ne prend 
plus aucune coloration bleue par l’iode. 
Développement et accroissement des grains d'amidon. — Le 
développement des grains d’amidon paraît se produire autour 
d’une sorte de noyau transparent (hile) formé de substance 
amylacée très aqueuse. — Il se forme ainsi de très petites 
masses sphériques que l’on observera très aisément en prati¬ 
quant quelques coupes minces sur le tubercule de la Pomme 
de terre. — A côté de ces petites masses, qui représentent l’état 
le plus jeune que l’on connaisse, on trouvera des grains plus 
avancés dans leur développement qui établissent le passage 
entre les précédents et les grains tout à fait développés que 
l’on trouve en grand nombre. — On remarquera également 
que, plusieurs noyaux rapprochés venant à s’entourer de 
substance amylacée, il en résulte définitivement des grains 
composés, réunis par.deux ou trois. Quoi qu’il en soit, l’ac¬ 
croissement de tous ces grains se fait par intussusception (Næ¬ 
geli, loc. cit.), et non par dépôt successif de couches, comme 
le pourraient faire croire les zones concentriques de réfrin¬ 
gence inégale que l’on aperçoit dans leur masse (fig. 50). Ces 
stries, semblablement à celles que l’on aperçoit dans les parois 
épaissies de beaucoup de cellules (voirp. 100), sont le résultat 
(I) ^Nægeli, Die Stürkekorner, in Pflanzen physiol, Untersnch. 115S. 
