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GUIDE DE MICROGRAPHIE. 
d’une hydratation inégale des diverses parties du grain d’a¬ 
midon. 
Forme des grains d'amidon. — Les grains d’amidon varient 
de configuration d’une plante à l’autre. — Leurs dimensions, 
quelquefois très petites, deviennent ailleurs relativement con¬ 
sidérables. Le noyau est tantôt placé à l’une des extrémités du 
grain, lorsque le développement s’est fait d’un seul côté par 
rapport à ce noyau ; tantôt, au contraire, il est au milieu du 
grain, lorsque son développement s’est fait également dans 
tous les sens. — Quelles que soient d’ailleurs ces différences, 
on peut établir d’une manière générale que, dans chaque es¬ 
pèce végétale, les grains ont une forme caractéristique et des 
dimension s qui ne dépassent pas un certain maximum.Sans vou¬ 
loir trop insister à cet égard, nous croyons cependant devoir 
donner quelques indications qui nous paraissent rentrer dans 
le cadre de notre ouvrage. 
Au moyen de la configuration générale des grains d’amidon, 
on peut établir quelques subdivisions que nous allons rapide¬ 
ment indiquer. 
1° Amidon des céréales. — Grains à forme arrondie lenticu¬ 
laire ou polyédrique , — zones d'hydratation généralement peu 
visibles. 
Amidon de Blé. —L’amidon de Blé se présente sous laforme 
de grains lenticulaires de 50 [j. de diamètre environ ; ils pré¬ 
sentent un petit hile ponctiforme, soit en leur milieu, soit à 
l'une de leurs extrémités. — Les stries sont assez peu appa¬ 
rentes à la surface de ces grains, qui sont toujours accompa¬ 
gnés de nombreux granules beaucoup plus petits (fig. 50, B). 
• Amidon de Seigle. — Grains arrondis, un peu plus gros que 
ceux du Blé, munis généralement d’un hile crucial ou étoilé 
(fig-SI, A). 
Amidon d'Orge. — Grains de même volume que ceux du 
Seigle, mais à bords irréguliers, —hile à trois ou quatre rayons. 
Amidon d'Avoine. — Grains polyédriques, de très petit dia¬ 
mètre, et réunis en masses arrondies, ovales ou elliptiques, 
qui ressemblent à des globules portant un réseau polyédrique 
sur leur surface. (Planchon, loc. cil.) 
Amidon de Biz. — Grains polyédriques, très petits, agglo- 
