CHAPITRE II. — ÉLÉMENTS ANATOMIQUES. 123 
mérés. — Présentant quelquefois un hile central. — Sans 
action sur la lumière polarisée (fig. 51, B). 
Amidon de Maïs. — Grains polyédriques à face hexagonale, 
avec un hile central étoilé, assez semblables par suite aux 
Fig. 50. — Fécules diverses.— A. Fécule de Pomme de terre. — B. Amidon de Blé. — 
C. Fécule de Lentille. — D. Arrow-root. — E. Maïs. — F. Fécule de suc d’Euphorbia 
lathyris. 
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grains d'amidon de Riz, mais beaucoup plus gros que ces der¬ 
niers. — Leur diamètre en effet atteint environ 30 [a (fig. 50, E). 
2° Fécule de Pomme de terre. — Les grains de cette fécule 
sont très facilement caractérisés par leur forme. Ils sont gé¬ 
néralement ovoïdes et comme étirés à l’une de leurs extrémi¬ 
tés, qui est plus mince et porte le hile (fig. 50, A). 
Ce grain présente des formes assez variées; tantôt assez 
régulièrement ovoïde, il prend ailleurs une forme à peu près 
triangulaire. — Les zones d’hydratation, toujours très forte¬ 
ment accusées, lui donnent assez bien l’aspect de la face su¬ 
périeure d’une valve d’huître. Le grand diamètre de ces grains 
varie entre 0 mm ,140 et 0 mm ,180. 
3° Fécule» des Légumineuses. Forme allongée , quelquefois 
assez semblable ci un rem, hile allongé dans le sens du grand axe du 
grain (fig. 51, G). — Les grains des diverses fécules de Légumi- 
