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CHAPITRE II. — ÉLÉMENTS ANATOMIQUES. 
grain, l’extrémité opposée porte de petites excroissances qui 
se détachent souvent en laissant à leur place des parties 
tronquées carrément ou même une impression en creux. 
[Planchon, loc. cit.) 
Le sagou tapioca , qui a subi une température de 60° à 90° 
dans sa préparation, se distingue du précédent par la dilata¬ 
tion considérable du hile. 
6° Fécule» de Mauihot. — On en distingue également de 
deux sortes : 
La moustache ou amidon de Cassave, qui n’a pas subi l’action 
du feu, offre des grains généralement séparés, bien qu’origi- 
nairement groupés par trois ou quatre. Ils ont en effet une 
partie convexe-arrondie, et, du côté opposé, soit une surface 
plane tronquant carrément le grain, soit une surface polygo¬ 
nale à trois ou quatre faces. La portion convexe porte à son 
extrémité un hile ponctiforme ou étoilé. Les zones d’hydra¬ 
tation sont peu visibles sur ces grains, qui mesurent de 2 à 
5 centièmes de millimètre. (Plancbon, loc. cit.) 
Le tapioka ou fécule de Manihot traitée par la chaleur, est 
formé de grains à hile considérablement dilaté, et à téguments 
gonflés et plissés (fîg. 51, E). 
Étude des grains d’amidon. — L’examen. des grains 
d’amidon est des plus simples : s’il s'agit de les rechercher 
dans un tissu, on fait une coupe mince à travers ce tissu, et 
on monte la préparation dans la glycérine ou dans l’eau. 
Pour l’examen des fécules et des farines, on prélève sur la 
substance à étudier de petites quantités que l’on délaie dans 
l’eau froide, et l’on en fait des préparations que l’on soumet à 
l’observation. La forme des grains, la situation de leur noyau, 
leur diamètre sont autant de caractères qui seryent à les distin¬ 
guer. Il est bon toutefois, lorsqu’on veut se livrer à un examen 
sérieux de fécules, d’avoir à sa disposition des types bien 
déterminés, avec lesquels on se guidera plus sûrement dans les 
recherches. 
Les grains d’amidon présentent quelques réactions qu’il 
3st bon de mettre en pratique. 
1° Les grains d’amidon sont colorés en bleu par l 'iode. 
Pour obtenir une bonne réaction, il faut employer des solu- 
