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GUIDE DE MICROGRAPHIE. 
tions iodées peu concentrées, sans quoi les grains prennent 
une teinte très foncée qui est gênante pour l’observation. 
2° Action de la chaleur . — Si l’on vient à chauffer vers 55° 
l’eau dans laquelle on a délayé de l’amidon, les grains se gon¬ 
flent rapidement, mais cette réaction n'appartient qu’aux 
grains volumineux. Pour gonfler les petits grains, il faut 
chauffer jusqu’à 65° environ (Nægeli). Si la température 
s’élève encore davantage, les grains finissent par éclater, et 
paraissent s’exfolier. 
3° Action des alcalis, —Une dissolution étendue de potasse 
Fig. 52. — Fécule de Pomme de terre vue à la lumière polarisée. 
ou de soude agit sur les grains d’amidon , de la même 
manière que l’eau chaude. 
M. Donny a fondé sur cette réaction un procédé très sen¬ 
sible pour reconnaître un mélange de farine de Blé et de fé¬ 
cule de Pomme de terre. Une dissolution faible de potasse 
(1,3 p. 100) n’agissant que sur les gros grains de la fécule, 
ceux-ci prendront un énorme développement si on met la 
farine suspecte en contact avec ce réactif, tandis que les grains 
d’amidon de Blé seront à peine modifiés . 
La dissolution iodée de chlorure de platine et l’oxyde de 
