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CHAPITRE II. — ELEMENTS ANATOMIQUES. 
cuivre ammoniacal agissent sur les grains d’amidon comme 
les précédents réactifs. 
4° Lumière polarisée. — L’usage de la lumière polarisée 
permet de retrouver le hile, lorsqu’il n’est point apparent à la 
lumière ordinaire. En effet, chaque grain d’amidon donne 
une croix avec les niçois croisés, et le point de croisement des 
deux bras de la croix correspond au noyau (fig. 52). Rappe¬ 
lons encore que les grains d’amidon de Riz , ceux du Spar g a- 
nium rarnosum et en général tous ceux qui ont un diamètre in¬ 
férieur à 0 mm ,007 sont sans action sur la lumière polarisée. 
Toutefois ils sont colorés en bleu par l’iode. 
§ 9. ALEURONE. 
L’aleurone, bien que paraissant jouer dans les plantes un 
rôle semblable à celui de l’amidon, a cependant une compo¬ 
sition bien différente. Elle rentre en effet dans le groupe des 
matières albuminoïdes. . 
Très répandue dans l’albumen des graines, elle offre dans 
sa configuration générale de grandes variations. Tantôt, elle 
est simplement formée de petits grains arrondis de matière 
protéique, et c’est ainsi qu’elle se présente dans les graines 
farineuses (Graminées, Phqséolées, Viciées, Châtaigniers, etc.) ; 
tantôt, au contraire, elle devient très complexe. 
Dans le Berthollettia excelsa (noix de Para) par exemple, les 
I grains de matière protéique sont très gros et renferment cha¬ 
cun un cristalloïde ( 1 ). Dans l’albumen du Ricinus commuais les 
grains d’aleurone sont également volumineux et renferment 
I un cristalloïde etun globoïde(ûg. 53). Ces globoïdes sont de petites 
masses arrondies, mamelonnées, non cristallisées, formées de 
phosphate double de chaux et de magnésie. Enfin, dans 
YÆthusa cynapium M. Pfeffer (2) a trouvé des grains d’aleu¬ 
rone renfermant un cristalloïde et un cristal (oxalate de chaux). 
(1) On appelle cristalloïdes des corps qui affectent des formes cristallines 
(cubes, tétraèdres, octaèdres, rhomboèdres, etc.), et que l’on trouve englobés 
dans le protoplasma (Pomme de terre) ou dans le noyau (Lathræa squamaria) 
des cellules. Ces corps sont uniquement formés de matière protéique ainsi 
qu’on peut s’en assurer par les réactifs. (Voir p. 20.) 
(2) Pfeffer, Jahrbüch. fur Wiss. Botan., t. VIII, 1H72. 
