CHAPITRE VIII. — ORGANES DE REPRODUCTION. 
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dérable dans certains liquides, qu’ils y déterminent un trouble 
facilement apparent, voire même une pellicule à la surface 
ou des dépôts relativement considérables sur les parois des 
vases. 
Leur organisation est semblable à celle de toutes les cellules. 
Une paroi, dont on admet généralement l’existence, renferme 
un protoplasma quelquefois coloré. Des cils qui ont été décou¬ 
verts chez les Spirillum volutans , Vibrio serpens , Bacillus, Bacte- 
rium , etc., participent sans doute à la production des mou¬ 
vements dont nous avons parlé plus haut. Quoi qu’il en soit, 
les Bactéries ne vivent pas toujours isolées, très-fréquemment 
elles se groupent et forment alors : 
1 ° Des chaînettes, constituant la forme Torula lorsque les 
articles sont globuleux, et la forme Leptothrix lorsque les arti¬ 
cles sont cylindriques; 
2° Des amas (forme Zooglœa ), constitués par des Bactéries 
englobées sans mouvement dans une sorte de mucilage pro¬ 
duit par la gélification des parois des Bactéries en voie de 
multiplication ; 
3° Des membranes (forme My coderme) dans lesquelles les 
Bactéries sont sans mouvement bien que non enveloppées de 
mucilage; 
4° Des dépôts pulvérulents. 
Ajoutons que les Bactéries se reproduisent par scissiparité 
et par formation de spores endogènes. 
2° Fermentation acétique. — La transformation du vin en 
vinaigre s’opère au moyen d’une Microbac¬ 
térie [Mycoderma aceti , Pasteur), formée 
d’articles courts, deux à trois plus longs 
que larges (long. = 1,5 p). Elle forme 
des membranes (mycoderme) unies puis 
plissées à la surface du vin, et son déve¬ 
loppement est favorisé par une légère 
acidité du liquide destiné à la nourrir. — Fi s- 159 * ~ M y cod ^ma 
vint. 
On doit se garder de la confondre avec 
un saccharomycète, le Mycoderma vini (fig. 159) formé de 
globules ovales, semblables en volume à ceux de la levûre de 
bière, tantôt isolés, tantôt en chapelets, — c’est ce dernier qui 
