300 GUIDE DE MICROGRAPHIE. 
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forme les fleurs du vin observées dans les bouteilles de vin en 
vidange; il transforme directement l’alcool en eau et acide 
carbonique, sans le faire passer par l’état intermédiaire 
d’acide acétique. Il agit de même sur l’acide acétique, aussi 
doit-on s’opposer à son développement lors de la fabrication 
du vinaigre. 
3° Fermentation lactique. — Cette fermentation paraît se 
produire sous l’influence d’une Bactérie (ferment ou vibrion lac¬ 
tique de Pasteur) qui transforme le glucose et les substances 
susceptibles d’en fournir (mannite, acide malique, etc.), en 
acide lactique. — Le ferment est formé d’articles presque glo¬ 
buleux, très courts, un peu renflés aux extrémités : longueur 
d’un article = 1,6 y; d’une série = 50 g.. 
Les ferments acétique et lactique sont donc des Micro¬ 
bactéries, groupe qui ne renferme que le genre Bacierium , et 
paraissent se rapporter aux B . termo et B. catenula, es¬ 
pèces intéressantes, qui avec les B. linola et punctum , se 
trouvent dans les infusions de matières végétales ou animales; 
elles prennent ici la forme Zooglœa ou la forme Torula , et pa¬ 
raissent présider aux putréfactions. 
-4° Fermentation butyrique. — Cette fermentation est 
accompagnée de la présence d’une Bactérie filiforme allon¬ 
gée ( Desmobactêrie) de 6 g de longueur; tantôt isolés, les fila¬ 
ments peuvent s’unir en très grand nombre (forme Lepto- 
thrix). Ils paraissent se rapprocher du Bacillus subtilis que l’on 
trouve dans les eaux stagnantes. 
Citons comme espèce très voisine, le Bacillus anthracis qui 
se développe dans les affections charbonneuses, chez l’homme 
(pustule maligne), le mouton (sang dératé), le bœuf (maladie 
de sang), etc. : on le trouve surtout dans les vaisseaux capil¬ 
laires; c’est au même groupe également qu’appartient le Ba¬ 
cillus amylobacter (van Thiegem) qui se développe dans les 
tissus végétaux en putréfaction et ne se distingue du Bacillus 
subtilis que par l’apparition de l’amidon dans son protoplasma 
h la fin de la période de multiplication. 
5° Fermentation ammoniacale. — La transformation de l’u¬ 
rée en carbonate d’ammoniaque dans l’urine expulsée de l’or¬ 
ganisme, ainsi que le dédoublement de l’acide hippurique en 
