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GUIDE DE MICROGRAPHIE. 
§11. Ou lait. —Lorsqu’on examine du lait à l’état parfait, on 
voit qu’il est formé d’un liquide, dans lequel sont suspendus 
un nombre extrêmement considérable de globules butyreux, 
nettement sphériques, réfractant fortement la lumière, et de 
volume variable. Cette inégalité de volume avait frappé les pre¬ 
miers micrographes, qui avaient cru pouvoir en déduire, que 
ces globules divers avaient une composition différente. Leewen- 
hoeck,le grand observateur au microscope, rapporte en ces 
termes l’impression produite sur lui, par l’examen du lait au 
microscope. « Vidi multos globulos, similes sextœ parti globuli 
sanguinei etetiam alios , quorum bini , terni aut quaternise invicem 
modo attingebant , fundum versus descendere et multos variæ magni - 
tudinis globulos in superficie fluitantes, inter quos posteriores 
adipem sive butyrum esse judicabam. » 
Pendant longtemps, on a cru qu’il y avait dans le lait des 
globules de caséine et des globules de beurre. Hodgkin, Lyster 
(.Annales des sciences naturelles , t. XII, p. 69), ont émis les pre¬ 
miers l’opinion que les globules du lait étaient tous identi¬ 
ques. Mais, àcetteépoque, on considérait les pluspelits globules 
comme formés de caséine. Raspail était d’avis que, parmi ces 
globules, il y en avait d’albumineux et d’oléagineux. Donné a 
démontré que ces globules, quel que fût leur volume, étaient 
tous solubles dans l’éther. La démonstration ne laissait rien à 
désirer ; le même auteur a également remarqué que toute la 
matière grasse du lait n’y existait pas sous forme de globules 
graisseux; et que, si l’on agitait le sérum avec de l’éther et 
qu’on l’additionnât d’eau ensuite, il se séparait une certaine 
quantité d’huile, qui était hors de proportion avec les globules 
butyreux que pouvait encore contenir le sérum. 
L’identité des globules du lait ayant été établie, une longue 
discussion s’éleva parmi les observateurs sur ce point : les 
globules du lait ont-ils, ou non, une enveloppe de nature diffé¬ 
rente? Raspail, dans sa chimie organique, dit que l’on voit les 
globules enveloppés par une membrane transparente et albu¬ 
mineuse, diaphane et nullement granuleuse par elle-même. 
Donné et Dujardin s’élevèrent contre cette opinion, soutenue 
par Mandl, Turpin, Henle, Dumas, etc. MM. Filholet Joly ont 
démontré que ce qui avait pu donner naissance à cette fausse 
