CIIAP. XII. — DU LAIT AU POINT DE VUE MICROSCOPIQUE. 495 
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interprétation, c’était la coagulation de la caséine autour des 
globules butyreux, un certain temps après que le lait a été 
retiré de la mamelle, ou qu’il a subi l’influence de certains 
réactifs, tels que l’alcool, l’éther ou un acide faible. M. de 
Sinety s’est occupé récemment de cette question; l’autorité 
légitime qui s’attache aux travaux de cet observateur distin¬ 
gué nous fait un devoir de citer ses belles recherches. Il n’est 
pas besoin de substances étrangères, dit M. de Sinety, pour 
amener des coagulations dans le lait ; au bout de peu de temps, 
il se forme dans ce liquide des coagulations très faciles à 
constater au microscope, tandis qu’à l’œil nu, au goût et à l’o¬ 
deur, on ne pourrait encore saisir aucune transformation. Si 
on examine immédiatement le lait, au sortir de la mamelle, en 
ayant soin de ne pas l’agiter, on ne trouve aucune trace de 
membrane, autour des globules gras, ni aucune substance coa¬ 
gulée, dans la préparation soumise à l’examen. Si le lait n’est 
pas agité, les coagulations se montrent plus tardivement. M. de 
Sinety en a toujours trouvé au bout d’une heure, et parmi les 
globules gras; un grand nombre sont alors entourés d’une 
substance membraneuse, facile à reconnaître aux plis qu’elle 
forme en certains points. Ainsi que le fait justement observer 
M. de Sinety, ces observations montrent que, comme tous les 
liquides de l’organisme, le lait est soumis dans la mamelle à 
des échanges continuels et incessants, qui constituent la vie. 
Personne n’aurait l’idée de considérer comme normal, le sang, 
quand il a été extrait des vaisseaux. Le phénomène de la for¬ 
mation du caillot a nécessairement frappé les premiers qui 
l’ont vu. Pour le lait, il en est de même que pour le sang, et 
pour être moins faciles à observer et nécessiter l’emploi du 
microscope, les transformations morphologiques que subit ce 
liquide, hors de la mamelle, n’y sont pas moins évidentes. Dans 
l’organisme vivant, le lait ne se compose que d’un liquide 
amorphe, tenant en suspension des corpuscules sphériques de 
dimensions différentes, formés de matières grasses. Ces petits 
corps, poursuit M. de Sinety, ne sont pas même entourés de 
cette fine membrane, qui se forme au contact des substances 
grasses et albuminoïdes, et qu’Ascherson avait très bien 
étudiée et décrite sous le nom de membrane haptogène. 
