CflAP. XII. — DU LAIT AU POINT DE VUE MICROSCOPIQUE. 497 
peuvent le supporter. Cette condition du l'ait coïnciderait le 
plus fréquemment avec le tempérament lymphatique. Le lait à 
petits globules paraîtrait se rattacher de préférence aux tem¬ 
péraments sanguins ; il est généralement plus pauvre et moins 
capable d’acquérir de la richesse. Le lait à globules moyens est 
la condition la plus communément observée. Il arrive quel¬ 
quefois que les globules diffèrent dans chaque sein, ce qui 
s’observe surtout, quand on examine un sein plutôt que l’autre 
(Donné et Duvergier). 
Eu égard à l’importance du rôle joué par les matières gras¬ 
ses dans l’alimentation des enfants, les observateurs ont cher¬ 
ché un moyen pratique d’évaluer la richesse du lait en glo¬ 
bules. Une question incidente de la plus haute gravité se posait 
en même temps : les divers éléments qui entrent dans la com¬ 
position du lait, sucre de lait (lactine), caséine, etc., varient- 
ils dans le même sens que la matière grasse? En un mot, 
quand un lait est riche en matières grasses, contient-il égale¬ 
ment une proportion aussi considérable des autres éléments 
nutritifs ? MM. Péligot et Payen avaient résolu la question par 
l’affirmative. M. Péligot, dans son travail sur le lait d’ânesse, 
fait voir, que le plus souvent, la quantité de caséum et de 
sucre augmente, en même temps que la proportion de beurre 
et diminue avec elle. Les observations directes de Donné l’ont 
conduit à admettre la réalité du rapport établi par Péligot et 
Payen. D’après M. Husson, la diminution d’un principe amène¬ 
rait, au contraire, presque nécessairement l’augmentation de 
l’autre. C’est surtout entre le sucre de lait et la caséine, que 
cette corrélation existerait. De sorte que, si l’analyse chimique 
démontre une diminution notable du sucre de lait, accompa¬ 
gnée d’une augmentation de caséine, ou d’apparition d’albu¬ 
mine, on peut conclure que l’altération est due à un certain 
état pathologique, ou àl’influence d’une alimentation mauvaise 
(Husson). Antérieurement, Simon, Filhol et Jolly s’étaient 
inscrits contre le rapport établi par Péligot, Payen et Donné. 
De leur côté, MM. Yernois et Becquerel affirment aussi que : 
comme dans le sang, comme dans l’urine, les éléments du 
lait ne sont pas solidaires entre eux. Chaque élément semble 
avoir une existence à part, que modifient tour à tour des in- 
guide de micrographie . 32 
