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GUIDE DE MICROGRAPHIE. 
fluences spéciales. Il n’existe pas de proportions régulières et 
constantes dans leur développement, et jusqu’ici, ni par l’étude 
de la densité, ni par celle du beurre, ou de tout autre élément 
pris à part, on ne peut donner aucune idée précise de ce qu’on 
appelle la richesse, ou la bonté du lait. Il faut de toute néces¬ 
sité recourir à l’analyse complète. Quoi qu’il en soit, M. le doc¬ 
teur Bouchut a présenté à l’Académie des sciences, 17 octobre 
1877, un procédé d’analyse du lait, reposantsurla numération 
des globules gras. Les globules du lait de femme, dit M. Bou- 
chut, ont un diamètre qui varie entre 1/300 de millimètre et 
3/300. Nous pensons que l’écart est souvent plus considérable, 
et c’est là, le point critiquable de la méthode. Faisant lui- même 
cette critique, M. Bouchut dit : « Si tous les globules de lait 
étaient d’égal volume, il est évident qu’ils auraient même 
poids, et que de leur nombre dans 1 millimètre cube, on 
pourrait arriver d’une façon précise à leur poids et au poids 
du beurre par litre. Mais il n’en est pas ainsi. Il y a des glo¬ 
bules et des globulins. Les gros globules du lait ont 3/300 de 
diamètre, et les petits varient entre 2/300 et 1/300. Il en 
résulte qu’avec ce volume inégal, leur poids de beurre est un 
peu variable, et cette différence se traduit dans le poids du 
beurre, calculé d’après le nombre des globules contenus dans 
un litre. » 
Quoi qu’il en soit, M. Bouchut a pensé que la numération des 
globules du lait pouvait être employée comme moyen sérieux 
d'appréciation des qualités du lait, et il a appliqué à cette 
numération, en le modifiant, le procédé donné par M. Hayem 
pour la numération des globules du sang (V. Sang). M. Bou¬ 
chut emploie une cuvette de 1/10 de millimètre, afin de rendre 
plus rapide l’ascension des globules du lait, à la surface du 
liquide. On prend une goutte de lait de femme, mesurée avec 
le compte-gouttes gradué de Limousin, on l’introduit dans 
100 gouttes d’eau distillée pure, ou mieux, salée au centième, 
cette addition a pour but d’avoir un liquide à 1,030 de densité, 
facilitant l’élévation des globules du lait. Cette ascension est 
plus lente dans l’eau distillée. Alors, une goutte de ce mélange 
au centième étant placée sous un microscope, dont l’oculaire 
renferme un quadrillage ayant 4 /5 de millimètre de côté, 
