CHAP. XII. — DU LAIT AU POINT DE VUE MICROSCOPIQUE. 499 
comme celui qui sert aux numérations des globules sanguins, 
on compte ce qui se trouve compris dans le carré. Suppo¬ 
sons, dit M. Bouchut, qu’on y trouve une première fois 
94 globules de lait, gros ou petits, il faut changer la prépara¬ 
tion de place et compter de nouveau. On doit faire ainsi trois 
calculs successifs, sur des points différents et prendre la 
moyenne de l’addition des trois numérotages. Cette moyenne 
doit être divisée par 4, puisque, ayant compté dans un qua¬ 
drillage de 1/5 de millimètre de côté et renfermant quatre 
côtés et quatre carrés de 1/10, il faut prendre le quart du 
nombre des globules trouvés, qui représente les globules d’un 
des quatre carrés, compris dans le quadrillage complet. Quand 
cette opération est achevée, on multiplie le total par 1,000 
qui est le cube de 10. Cela est nécessaire parce que la cellule 
est au dixième. On multiplie ensuite par 100, puisque le titre 
du liquide est au centième. Supposons, avec M. Bouchut, 292, 
le nombre des globules trouvés, dans trois calculs différents, 
faits sur le quadrillé au-dessous duquel, se trouve la solution 
de lait à 1/100, on a : 292 : 3 = 97,030 : 4 = 24,270 X 
1000 — 24270 X 100 = 2,427,000. D’après ces calculs, on 
voit donc qu’il y a dans cet échantillon de lait, deux millions 
quatre cent vingt-sept mille globules, dans 1 millimètre cube. 
Pour déduire du nombre des globules, la densité du lait et 
le poids du beurre, M. Bouchut, a fait parallèlement sur un 
certain nombre de laits de vache : 1° la numération exacte 
des globules, sur le lait préparé pour le microscope ; 2° la dé¬ 
termination de la densité correspondante du lait; 3° la déter¬ 
mination chimique, par l’analyse, de la quantité en poids du 
beurre, contenue dans le lait soumis à l’analyse. C’est en 
s’appuyant sur ces calculs, que M. Bouchut donne un tableau 
qui permet, étant donné le nombre des globules gras du lait, 
de déterminer approximativement , la densité du lait et sa 
richesse en beurre par litre. Ainsi, un lait de vache renfer¬ 
mant 2,402,500 globules et globulins par millimètre cube, 
donne 300/1000 de beurre pour ce millimètre, et se rapporte 
à un lait qui, par litre, donnerait 36 grammes de beurre et 
marquerait i032 au densimètre. 
Dans le lait de femme qui renferme 1 ou 2 millions de glo- 
