510 
GUIDE DE MICROGRAPHIE. 
par Bremer, Hermstaedt, et plus récemment, en France, par 
M. Bailleul. Le lait ne paraît nullement altéré dans ses qua¬ 
lités. Klaproth l’a soumis à l’action des réactifs et il a vu que 
la matière colorante se comportait absolument comme l’in¬ 
digo. Bremer, d’après ses observations, est d’avis que cette 
coloration est due, non pas à un état pathologique, mais à 
l’influence de l'alimentation. C’est ainsi que, d’après MM. Fil- 
bol et Joly, l’on aurait vu des vaches nourries exclusivement 
à l’étable avec du sainfoin (Hedysarum onobrychis) donner du 
lait bleu, au bout de deux jours et n’en plus fournir, dès que 
l’on modifiait leur alimentation. Mais, comme le font obser¬ 
ver ces auteurs, il est difficile d’expliquer pourquoi, dans un 
seul troupeau, où toutes les vaches sont soumises à la même 
alimentation, il n’y en a qu’un certain nombre qui fournissent 
du lait bleu. VHedysarum oiiobrychïs ne serait pas la seule 
plante qui puisse donner cette teinte au lait, YAnchusa of/ici- 
nalis , et même l’ Equisetum arvense , jouiraient, d’après Herms¬ 
taedt, de la même propriété (Filh. et Joly^. Une observation, 
qui tendrait à démontrer, que dans la plupart des cas, la colo¬ 
ration bleue serait due à la présence de l’indigo, c’est que le 
lait n’est pas bleu au sortir de la mamelle. Abandonné au re¬ 
pos, il ne tarde pas à se couvrir à la surface de petites taches 
qui, en s’agrandissant peu à peu, finissent par former une 
couche continue, dont la teinte bleue foncée se communique 
plus tard à la masse. Examiné au microscope, un lait ainsi 
coloré ne présenterait point de trace de moisissure, d’après 
M. Bremer, tandis que, suivant M. Bailleul, ces mêmes ta¬ 
ches, seraient dues à une sorte de byssus, dont on pourrait 
même empêcher la naissance, en donnant aux vaches du sel 
marin. Il est presque certain, que ces deux causes de colora¬ 
tion existent. 
D’après Fuchs, la coloration bleue du lait serait due h un 
infusoire qu’il nomme vibrio cyanogenus; la coloration jaune 
qu’on observe quelquefois chez la vache, serait produite par le 
vibrio xanthogenus. Le premier de ces animacules serait inco¬ 
lore, mais ferait bleuir toute espèce de lait avec lequel il serait 
en contact. Le vibrio xanthogenus se comporte comme le pré¬ 
cédent, on le trouve quelquefois dans le lait bleu (Fil. et Joly). 
