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GUIDE DE MICROGRAPHIE. 
les divers traitements que l’on a fait subir à la graisse de 
bœuf, qui sert à la préparation de ce produit alimentaire. La 
méthode de séparation est basée sur la différence des points 
de fusion de'la stéarine et de la margarine. 
Yoici les caractères donnés par M. Husson, pour ce qui 
regarde les fragments de tissus végétaux et animaux, ainsi 
que les débris de matière colorante que l’on peut reconnaître 
au microscope : « Le curcuma se présente sous forme de 
petites masses finement granulées, souvent ovoïdes et ayant 
Fig. 346. — Cristaux de margarine du beurre frais, d’après Husson (1). 
une teinte d’un jaune roux. Cette couleur se fonce et brunit 
en présence d’un peu d’alcool. Les débris de safran se mon¬ 
trent sous l’aspect de fibres et de cellules végétales, toutes 
teintes en jaune, couleur que l’on voit passer au bleu et au 
violet, sous l’influence de l’acide sulfurique. Le rocou appa¬ 
raît sous forme de plaques d’un jaune roux, remplies de 
sortes de rognons ou noyaux plus foncés (Husson). L’emploi 
du jus de carotte laisse des traces caractéristiques : outre les 
(1) Lorsque le beurre a subi la fusion à une chaleur assez forte, les ai¬ 
guilles de margarine diminuent de longueur et. se présentent avec la forme 
figurée on B fig. 3iC. 
