CHAP. XII. — DU LAIT AU POINT DE VUE MICROSCOPIQUE- 521 
enveloppes, ainsi que des acariens à différents états de déve¬ 
loppement. 
§ XIV. — TACHES FORMÉES PAR DU FROMAGE BLANC (Y. GûSSe, lOC. Clt ., 
ainsi que Briand et Chaudé). 
Les taches formées par du fromage blanc, ont des carac¬ 
tères faciles à reconnaître. Elles varient de couleur suivant 
leur ancienneté; généralement, elles sont d’un blanc sale, 
mais elles peuvent être, surtout sur les bords, colorées en 
gris jaunâtre. Elle ne donnent pas de résistance aux tissus. 
Par l’influence de la chaleur, elles se ramollissent et laissent 
plus facilement passer les rayons lumineux. Si on examine 
de semblables taches, on ne tardera pas à y constater la 
présence de globules de lait, agglomérés et déformés ; ils 
peuvent avoir perdu leur forme sphérique ; ils sont ternes et 
contiennent parfois de petits cristaux dans leur intérieur. Ils 
sont emprisonnés dans des masses de caséum de volume va¬ 
riable, demi-transparentes et irrégulièrement granuleuses. 
L’éther dissoudra facilement les globules de lait. 
Les algues se développent avec la plus grande facilité à la 
surface des taches formées par le fromage blanc. Elles seront 
déterminées à l’aide des caractères donnés dans la première 
partie de ce manuel. 
