CHAPITRE XVI. — DES PARASITES. 
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viande qui contient des germes de ténia, c’est-à-dire des cys- 
ticerques, sont si peu apparents, surtout quand la viande a 
été salée, qu’il est impossible au consommateur vulgaire 
d’éviter le danger qu’elle offre. En effet, les faisceaux de fibres 
musculaires et les couches graisseuses interposées entre ces 
faisceaux ont tout à fait l’aspect, la consistance et la couleur 
qu’ils présentent dans la viande la plus saine ; le spécialiste 
seul saura reconnaître dans les interstices musculaires le 
cysticerque qui, dans la viande fraîche, se présente sous la 
forme d’un petit kyste demi-transparent, avec une petite tache 
A. I) 
Fi". 386. — A. Morceau de 'viande fraîche de porc-farci de cysticerques ladriques. — 
B. Cysticerque ladrique frais isolé. — D. Morceau de viande salée et séchée (porc) farci 
de cysticerques ladriques. — C. Un de ces cysticerques isolé. 
■opaque sur un de ses côtés. Quand la viande est salée et 
■desséchée, le liquide du kyste a disparu et le cysticerque est 
réduit au volume d’un grain de millet, de consistance ferme et 
de couleur rosée, et sous cette forme, dans laquelle il est aussi 
dangereux que la première , il est facile de le confondre avec un 
granule graisseux (Mégnin) (1). » 
11 a été démontré, par des expériences très nombreuses et 
très probantes, que le cysticerque du porc ladre donne à 
l’homme le ténia solium, ou armé, et que les cucurbitins, 
proglottis, ou anneaux mûrs de ce dernier, produisent la 
ladrerie du porc. La filiation du cysticerque ladrique et du 
ténia armé est évidente, dit M. Laboulbène ( loc . cit.). Le porc, 
en engloutissant les cucurbitins de ténia, au milieu de ma- 
(!) Pour étudier complètement cette question, consultez : Delpech, De 
la ladrerie du porc au point de vue de Vhygiène privée et publique, Paris, 
1864; et Guardia, Ladrerie du porc dans l'antiquité {Ann. dhyg ., 1805, 
t. XXIII, p. 420). 
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GUIDE DE MICROGRAPHIE. 
