CHAPITRE XVI. — DES PARASITES. 
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Dans tous ces pays, l’inspection microscopique est très 
exactement et très rigoureusement pratiquée ; une prime 
des trichines au chat et le dépérissement que ce dernier subit souvent, pour 
avoir trop mangé de son gibier favori. 
Pour en revenir aux expériences de Chicago, les auteurs cités plus haut 
ont trouvé qu’il suffit d’une petite quantité d’acide sulfurique mélangée à 
la saumure, dans laquelle sont conservés les quartiers de porc, pour tuer 
instantanément les trichines. 
La trichine en Italie. — Au mois de janvier 1878, une quantité consi¬ 
dérable de jambons expédiés par une puissante maison de Cincinnati, à 
des communautés de Milan et de Turin, furent préalablement soumis à 
l’examen microscopique, avant d’être livrés au commerce, et l’on'reconnut 
que ces jambons étaient trichinés dans la proportion de 3 sur 40. 
La Gazette de Turin du 4 mars 18*29, rapporte également que le 1 er du 
même mois, un charcutier de Turin avait reçu 190 kilogrammes de jambons 
provenant de l’Amérique du Nord; les experts appelés à les examiner au 
microscope, les trouvèrent trichinés, ce qui causa une vive émotion. 
A Milan ( Gazette de Turin , 5 mars), l’autorité s’est émue de ces faits. Le 
syndic a publié une ordonnance en vertu de laquelle toutes les viandes de 
porc venant de l’étranger devront être soumises à un examen microsco¬ 
pique avant d’être livrées au commerce : les viandes trichinées seront dé¬ 
truites. La commission sanitaire municipale a été chargée, dans l’intérêt 
public, de réglementer la vente de ces viandes. 
Les viandes trichinées peuvent être mangées relativement sans danger, 
lorsqu’elles ont été soumises à une cuisson prolongée [J. d'Hygiène). 
Sur les porcs examinés en Prusse en 1877, au point de vue de la trichi¬ 
nose delà ladrerie , par le docteur Eulenberg. ( Viertel jahrschr f. gerichtl. 
méd u. offentl. Sanitatiswesen , Bd. XXX, H, I, p. 175, 1879 et Rev. d'Hyg.) 
En Prusse l’examen de la viande de porc par les médecins officiels 
(Kreisphysici ), au point de vue de la trichinose, est obligatoire; en 1870, 
on a trouvé un porc malade sur 2,<>00, en 1877, un sur 2,800. Le docteur 
Eulenberg, fait ressortir la nécessité de vérifier les instruments employés 
par les médecins, tous les trois ans au moins; à côté d’un grand nombre de 
remarques, concernant surtout le choix des instruments, le grossissement, 
etc., nous relèverons celle-ci : que le point de la plus grande concentration 
des trichines se trouve dans les piliers du diaphragme. L’examen des co¬ 
chons au point de vue de la ladrerié est également obligatoire ; depuis que 
cet examen est institué, le nombre des cochons ladres connus a augmenté 
dans des proportions énormes, de 900 d’une année à l’autre (1876, 1877.) 
La trichine en Espagne . — En mars 1879, la présence de la trichine a été 
constatée à Barcelone, et ce n’est pas sans de grandes peines et de nom¬ 
breuses démarches, que M. Darder, vétérinaire obtint un microscope de 
l’administration. Il y a quelques années, un pharmacien de Villar de l’Arche¬ 
vêque Province de Valence) réunit vingt huit personnes à sa table, pour man¬ 
ger de la viande de porc. Tout les convives furent atteints d’une maladie qui 
se manifesta par les mêmes symptômes et six succombèrent. On finit par dé¬ 
couvrir qu'il s’agissait de trichinose. En présence des transactions commer¬ 
ciales importantes qui se font entre la France et l’Espagne, il convient d’exer¬ 
cer la plus grande surveillance sur la viande de porc, qui vient de ce pays. 
On a également constaté la présence de la trichine à Séville. Le D‘ Ra- 
