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GUIDE DE MICROGRAPHIE. 
Altérations «le la \iamle provoquées par «les larves «l’in- 
sectes. — Pour compléter ce qui a trait aux viandes de bou¬ 
cherie, nous emprunterons les renseignements qui suivent au 
remarquable rapport de MM. Bouley et Nocart, dont nous 
avons parlé plus haut. Les larves de mouches, déposées pendant 
les chaleurs de l’été, à la surface de viandes, hâtent leur décom¬ 
position. « Un médecin anglais a constaté que, lorsque ces 
larves existent en grand nombre dans la viande et qu’elles sont 
introduites vivantes dans le tube digestif de l’homme, elles 
peuvent y déterminer des accidents qu'il a décrits sous le nom 
de myasis. » Une telle viande, à moins qu’elle ne soit dans un 
état de putréfaction déjà avancé, peut parfaitement servir à 
la consommation, à la condition d’enlever la couche superfi¬ 
cielle dans laquelle vivent les larves. On se met facilement à 
l’ahri de la production de ces larves de mouche, en couvrant 
la viande avec une gaze, ou une toile métallique. « Les mouches 
les plus redoutables, par ordre de gravité, sont : 1° la mouche 
bleue, ou mouche à viande ( Musca vomitoria ), remarquable par 
sa fécondité ; c’est la mère des asticots; 2° la mouche grise ou 
mouche carnassière [Musca carnaria ), encore plus grande et 
plus féconde que la première, mais moins fréquente; 3° la 
mouche ordinaire [Musca domestica ), redoutable par sa domes¬ 
ticité; 4° enfin la mouche dorée [Musca cæsar ), qui recherche 
plutôt les viandes putréfiées que les viandes fraîches. » 
Viandes chaj'bonneuses. — Nous en avons dit quelques mots à 
l’article Sang. — On sait que les affections appelées charbon, 
fièvre charbonneuse, sang de rate, mal de montagne, etc., 
constituent une seule et même affection virulente, causée par 
le développementdans lestissusetdans le sang, d’un organisme 
inférieur, la bactéridie (Davaine) ou le bacillus anthracis (Colin). 
Un animal mort du charbon, subit rapidement la putréfaction ; 
des débris d’animaux charbonneux, disent MM. Boulev et 
Nocart, acquièrent des propriétés septiques, de sorte que l'i¬ 
noculation d’une parcelle de sang détermine en quelques 
heures, non plus le charbon, mais une septicémie presque fou¬ 
droyante. On peut reconnaître la viande charbonneuse aux 
caractères suivants : sa couleur est rouge foncé ; lavée, elle a 
une consistance molle ; elle est friable comme de la viande 
