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GUIDE UE MICROGRAPHIE. 
d’un animal atteint de septicémie est molle, noirâtre, avec des 
reflets jaune verdâtre irisés ; elle est très friable et exhale une 
odeur particulièrement fétide (sulfhydrate d’ammoniaque). La 
graisse est molle, rougeâtre; le tissu conjonctif infiltré. Le 
sang, comme dans le charbon, est noir, boueux et se coagule 
difficilement. 
Les viandes charbonneuses et les viandes septicémiques 
doivent être écartées de la consommation. Certainement, si 
elles étaient parfaitement cuites, on pourrait peut-être impu¬ 
nément les consommer ; mais, comme il a été observé que les 
bactéridies charbonneuses conservaient leur action spéciale 
dans la viande, dite saignante, c’est-à-dire imparfaitement 
cuite, et qu'inoculées elles donnent le charbon, on voit à quel 
danger on peut s’exposer. Le suc gastrique, comme l’a dé¬ 
montré M. Colin, détruit la bactéridie charbonneuse, aussi 
cette voie d’introduction peut être considérée comme le plus 
souvent exempte de danger; mais il ne faut pas oublier, comme 
le disent fort bien MM. Bouley et Nocart, qu’avant d’être servie 
pour le repas, la viande doit subir des manipulations, des pré¬ 
parations plus ou moins longues et compliquées, au cours 
desquelles, le boucher, la maîtresse de maison ou la cuisinière 
la phosphorescence des poissons provient de la respiration d’animalcules, 
comme la phosphorescence des eaux de la mer, attribuée par Mateucci, à la 
présence d'une multitude d’animalcules méduses, ceroés, etc. Ayant observé 
au microscope de la viande phosphorescente, ce savant a vu une masse de 
petites bactéries à côté de chapelets de globules et de magnifiques oc¬ 
taèdres (/. de ph. et de chim ., décembre 187 8). 
Dans un cas de phosphorescence de viande de homard observé par 
MM. Bancel et C. Husson, la viande était belle et saine et sans odeur pu¬ 
tride. M. Nuesch a pu propager les éléments producteurs de la phospho¬ 
rescence à de la viande de porc. MM. Bancel et Husson ont été moins 
heureux. Ils ont procédé à l’examen microscopique de cette viande. A un 
grossissement de 800 diamètres, ils ont observé de petites bactéries et des 
petites cellules d’un jaune roux, qui ont une certaine analogie, avec celles 
qui ont été signalées dans la neige rouge (protbcoccus nivalis ). Ces cellules 
avaient pour caractère commun de pouvoir vivre et se développer à une 
température relativement basse. M. Nuesch qui a observé ce phénoinèno sur 
la viande de boucherie, considère que la phosphorescence ne communique 
pas de caractères nuisibles à la viande, et il se base sur ce fait d’observation, 
que la putréfaction détruit la phosphorescence. 
MM. Bancel et Husson ne partagent pas cette opinion sans apporter toute¬ 
fois de preuves bien positives à l’appui de leurs réserves. 
