CHAPITRE XVI. 
DES PARASITES. 
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des villes, M. le D r Bonjean rappelle (. Journal d'hygiène ), qu’à 
Paris il y a près de 900 charcutiers, occupant 1,500 ouvriers. 
La population parisienne consomme annuellement 23 millions 
de kilogrammes de charcuterie, qui représentent une valeur 
de 35 millions de francs. 
A Magdebourg, toutes les ordonnances relatives à la Trichine 
se trouvent représentées par l’article suivant : « Quiconque 
tue ou fait tuer un porc est tenu de le faire examiner micro¬ 
scopiquement, par un expert nommé par les autorités, à cet 
effet; et ce ne sera qu’en présence du certificat donné par 
l’expert, après vérification faite, que le porc ne contenait pas 
de Trichine, que la viande de celui-ci pourra être vendue ou 
préparée, pour la nourriture de l’homme. Celui qui contrevient 
à cette ordonnance encourt une amende de 5 à 10 thalers 
(18 fr. 75 à 37 fr. 50). 
A Berlin, les bouchers font en général examiner la viande 
des porcs qu’ils tuent, mais un grand nombre débitent la 
viande de porc sans l’avoir soumise à aucun expert. Quant à 
la police sanitaire, elle n’intervient que dans le cas de trichi¬ 
nose chez l’homme; on recherche alors l’origine de l’infection, 
que généralement on ne réussit pas à découvrir. 
En 1878, on a trouvé cinq porcs trichineux chez les quatre 
bouchers qui avaient fait examiner les porcs qu’ils tuaient. 
Beaucoup plus grand a été le nombre des jambons importés 
d’Amérique, et trouvés trichineux, malgré le certificat d'exa¬ 
men qui leur avait été délivré ci Hambourg. 
76 cas ont été dénoncés à la préfecture de police, ce qui 
suppose un nombre beaucoup plus considérable de jambons . 
trichineux non dénoncés. 
Dans un magasin, on a trouvé 2 jambons trichineux sur 10 
•examinés, et dans un autre magasin sur 1,500 jambons exa¬ 
minés, 12 contenaient des trichines. 
Aussi le nombre des cas de trichine chez l’homme a-t-il 
augmenté d’une manière alarmante à Berlin. Tandis qu’en 
1876 on n’avait constaté que trois cas d’infection trichineuse, 
affectant deux fois, deux personnes seulement, et la troisième 
fois, quatre personnes, tandis qu’en 1875, on n'avait observé 
que quatre cas, attaquant deux fois une seule personne, et les 
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GUIDE DE MICROGRAPHIE. 
