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FLORE DES ANTILLES, 
CASSAYE, 
SA preparation, ses usages. 
On emploie les bulbes de manihot ou manioc, a plusieurs pre- 
parations alimentaires, pharmaceutiques, et economiques; mais la 
plus importante est sans contredit la fabrication de Fespecede pain 
qu’on nomme cassave dans les Antilles, et qui, dans plusieurs can- 
tons, constitue la principale nourriture des negres, des hommes de 
couleur et des blancs peu fortunes; voici la maniere de faire cette 
cassave. 
On porte les bulbes de manihot sous un hangar ou sont disposes 
deux baquets, dont Fun rempli d ? eau sert a laver les bulbes, pour en 
faire detacher le peu de terre qui y adhere; on fait ecouler cette eau, et 
Fony en substitue denouvelle pour laver une seconde fois ces memes 
bulbes,apres quon en a ratissela pelliculeavec un couteaudestine a 
cet usage. Sur le second baquet, ou il y a aussi de Feau, est etablie 
obliquement une forte rape de tole (qu’on nomme grage dans les 
Antilles), sur laquelle on rape les bulbes; on remplit de cette rapure 
des sacs de grosse toile, que Fon sournet a la presse; on recueille 
avecsoin lesuc qui en decoule (j’en dirai Fusagepar la suite); quand 
onjuge que la feculeest suffisamment pressee, et qu’il n’en decoule 
plus de suc, on vide les sacs, et Fon etend la matiere qui ne ressemble 
pas mal a de la sciure de bois blanc, sur des tables, ou des nappes 
exposees au soleil, a Feffet d’en faire disparaitre ce qui peut rester en- 
core de parties humides, quiseules sont veneneuses. Quand onjuge la 
dessiccation autant parfaite qu elle peut Fetre, on procede a la fabri¬ 
cation de la cassave; pour cet effet, on emploie des platines de fer 
rondes, de Fepaisseur de cinq a six lignes, du diametre de dix-huit 
a vingt pouces, polies sur leur surface superieure, et elevees d’envi- 
ron huit a dix pouces sur un trepied de fer; on met du feu dessous, 
et quand onjuge qu’ellessont suffisamment chaudes, ce que Fexpe- 
rience fait connaitre, on couvre toute leur surface d’environ deux 
doigts depaisseurde lafecule de manihot; on letend uniformement 
avec une spatule de bois; le peu d’humidite qui s y trouve encore est 
suffisante pour que toutes les parties adherent les unes aux au tres, et 
