MEDICINIER A CASSAVE. 5 
forment une espece de grande galette, de Fepaisseur d’environ une 
ligne et demie; on a soin, pendant la cuisson, deretourner la cassave 
pour qu ? elle caise egalement des deux cotes 5 on juge du degre neces- 
saire de cuisson par la couleur rousse des deux surfaces. 
Les Caraibes n ? ont aucune connaissance des presses dont se ser¬ 
vent les Americains des Antilles, pour extraire le suc veneneux des 
bulbes de manioc, ni des rapes pour les broyer; pour y suppleer, iis 
coupent une des racines saillantes et plates, qui s’elevent a la base 
du tronc de certains grands figuiers, lesquelles semblent leur servir 
d’arcsboutans pour les soutenir 5 iis en enleventFecorce, et ficbent dans 
le bois qui est assez mou une grande quantite de petits cailloux angu- 
leux et durs; c’est sur cette espece de marquelerie raboteuse qu’ils 
rapent les bulbes de manihot; ensuite, au lieu de presses, dont iis ne 
connaissent pointFusage, iis se servent d’une espece de gros boyau, 
ayant la forme d’une couleuvre, dont il porte le nom; sa longueur 
est d’environsixpieds,sur sept a huit pouces de diametre 5 il est tissu 
avec des lanieres d’ecorce de bambou ou deroseaux, quelquefois avec 
des petioles des feuilles de latanier; ce tissu est tel, que cette cou¬ 
leuvre augmente beaucoup de capacite lorsqu’on en remplit Finte- 
rieur avec la matiere a presser: chacune des extremites est liee et 
fermee par le moyen d’une forte corde, qui forme une espece d’an- 
neau ou boucle, par laquelle on fixe un des bouts a une branbre 
d ? arbre; alors on met a 1 ’autre bout une pierre un peu grosse, qui, 
par son poids, force la couleuvre de se retrecir et de s’allonger beau¬ 
coup , ce qui occasione la pression necessaire pour la sortie du suc 
laiteux du manihot rape. Pour faire cuire la cassave, iis se servent de 
pierres plates qufils etablissent sur trois petits piliers de pierre 5 iis 
font du feu dessous jusqu ? a ce qu’elles soient suffisamment echauf- 
fees. 
Cette espece de pain qu’on nomme cassave, est d^utant plus pre- 
cieux pour les pays chauds, qu’il n ? est point sujet a etre attaque par 
les vers, qu’il peut se conserver pendant plusieurs annees, pourvu 
qu’on le preserve de Fhumiditej qufil est tellement du gout des ne- 
gres, qu’ils disent dans leur idiome: li pas gagne a nien qui bon passe 
cassave dans bouillon poisson; il n ? y a rien qui puisse surpasser en 
bonte la cassave imbibee de sauce de poisson. 
Un repas, meme parmi les blancs creoles, n est pas repute complet, 
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