6 FLORE DES ANTILLES. 
vs’il ne s’y trouve pas un calalou, du moussa, un court bouillon de 
poisson, dont la sauce sert a detremper de la cassave. Quant aux Eu- 
ropeens arrivant dans les colonies, iis meprisent cette espece de pain, 
comme une nourrituregrossiere, qui ne peut convenir qu’aux negres, 
et ne lui trouvent pas plus de saveur qua de la sciure de bois blanc, 
a laquelle il la comparent; iis fmissent cependant par s’y habituer, 
ainsi qu’a bien d’autres mets quils ont dabord dedaignes, et dont 
par la suite iis ont abuse. 
Il y a plusieurs manieres de manger la cassave; j’ai vu des negres 
la croquer toute seche, plus communement iis Yh umectent avec un 
peu d ? eau, ce qui la fait gonfler, la ramollit, et la rend plus facile a 
macher; les dames creoles la font tremper dans du bouillon, et la 
mangent en guise de pain,avec les differens mets qu’on sertsur leurs 
tables, surtout avec le poisson : il est une maniere d’appr4ter la cas¬ 
save qu’on nomine trivialement langou; on la fait d abord tremper 
dans de l’eau froide, on la jette ensuite dans de Feau bouillante, dans 
laquelle on Fagite fortement, ce qui la reduit en bouillie; de cette 
maniere, elle est, dit-on, tres-saine et facile a digerer; en ajoutant a 
cette bouillie du sirop de suere, elle prend le nom trivial de matete, 
mets tres-recherche des dames creoles. Une autre preparation tres- 
delicate, dit-on, consisteafaire,avecla farine demanihot, desgalettes 
tres-minces, dans lesquelles on met un peu de beurre, et que Fon 
fait cuire au four sur des feuilles de bananier. 
Les negres et les mulatres font avec de la cassave, des patates ra~ 
pees et du gros sirop de suere qu ? ils mettent fermenter ensemble 
dans de l’eau, une boisson vineuse assez forte pour enivrer, mais 
qui ne se conserve que peu de jours;ils la nomment mabi.— Jeprie 
le lecteur de se rappeler que dans Foperation de la presse des bulbes 
de manihot rapees, on a recueilli avec soin le suc qui en decoulait; 
il semble que d J apres ce que nous avons dit deses qualites deleteres, 
on aurait du le rejeter promptement; point du tout, on l’a conserve 
dans un baquet pendant vingt-quatre heures, on a decante Feau ou 
le suc, et au fond du baquet on a trouve une fecule amilacee d’une 
finesse et d’une blancheur comparable a la plus belle fleur de farine 
de froment. On lave cette fecule plusieurs fois, ensuite on la fait se- 
clierau soleilsur une table; quand elle est bien seche, on la met dans 
des saes de papier pour la conserver dans un lieu sec; cette prepara- 
