MEDICINIER A CASSAYE. 
tion de manihot sert a beaucoup d’usages economiques : on peut en 
faire da pain tres-leger et tres-delicat, en melant cette farine par 
parties egales avec la farine de froment; on en fait de tres-bonne pa- 
tisserie: les cremes et les bouillies quon fait avec cette farine, en y 
joignant un peu desuere et defleurs doranger, sont des mets tres- 
delicats quon sert sur les meilleures tables : dans les temps de guerre 
on emploie cette fecule en guise de poudre a poudrer; quelques per- 
sonnes pretendent qu’elle fait tomber les cheveux; on 1’ernploie aussi 
pourlier les sauces dans les cuisines. On peut encore en faire de la colle 
P°ur le papier. Je reviens au suc deletere qu’il semblait quon dut 
rejeter; ce suc reduitde moitie par 1’ebullition, bien ecume et assai- 
sonne d’un peu de piment, desel et de cipipa ou fecule de manihot. 
constitue une sauce qu’on conserve dans des bouteilles pour servir 
dassaisonnement pour le roli et ragouts de toute espece: cette com- 
posilion se nomme cabiou; elle prouve quele poison du manihot est 
tres-volatil,et qu’ildisparaltparlevaporation,apres uncertain temps 
d’eb ulli tion. 
— Une preparation importante du manihot est celle que l’on 
connait sous lesnoms triviauxde couac, farine de manihot, tapioca, 
qui remplace actuellement. en Europe (et avec succes) le salep et le 
sagou; cette preparation n’est autre chose que Ia m£me rapure des 
bulbes de manihot, que 1’on presse comme pour en faire de Ia cas- 
save, et que l’on torrefie jusqtfa un certain degre; pour cet effet on 
a une espece de chaudiere a fond piat, etablie sur un fourneau en 
maconnerie, ayant sa bouche en dehorsj il est urgent, pendant que 
la madere chauffe, de la remuer sans cesse, pour empecher la colur 
rence entre les parties, et pour que la cuisson soit uniforme. A l’o- 
deur et a la couleur un peu rousse, on connait que 1 operatiori est 
terminee; alors on retire cette farine, on Petend sur des tables pour 
la faire refroidirj ensuite on la met dans des saes de papier ou dans 
de petits banls. Cette preparation a le grand avantage de pouvoir se 
porter en voyage; on pretend que dix livres sont suffisantes pour Ia 
nourriture d’unvoyageur pendant quinzejours: il suffit de 1’humecter 
avec un peud’eau, mais bien plus avantageusement avec du bouillon. 
On sait actuellement par experience, en France,qu’on peut en faire 
un potage tres-agreable et tres-sain,et que les medecins modernes 
Fordonnent frequemment a leurs malades, sous le nom de tapioca. 
