AMOME GINGEMBRE. 5i 
lie, peuvent etre abaisses et remontes a volonte; on fait ainsi subir 
aux racines de gingembre plasieurs immersions, jusqu’a ce qu’on 
presume que le principe vital est detruit; sans cette operation, les 
racines ne manqueraient pas de vegeter, ce qui les disposerait a une 
fermentation qui en occasionerait la decomposition et. Ia destruction. 
Apres cette operation, on porte le gingembre sur les glacis sur les- 
quels on fait secher le cafe; on Fetend bien, et on le laisse au soleil 
jusqifa ce qu’on juge qu’il est livrable au commerce. Une autre 
cause de Fabandon de la culture du gingembre, cest que cette 
piante deteriore tellement la terre, que pendant plusieurs annees 
de suite, on ne peut y faire croitre d’autres vegetaux, et Fon a une 
peine infinie a en extirper le gingembre, parce qu’il reste toujours 
quelques morceaux de racines qui le reproduisent. 
M. de Lamothe, colon de la Jamaique, a invente un rnoyen 
de depouiller les racines de gingembre de la pellicule grise qui les 
recouvre, laquelle est non-seulement inutile, mais encore dispose 
les racines a etre attaquees par des insectes qui sc cachent dessous. 
Pour cette operation, il sesertd’un tonneau dont lasurface interieure 
est revetue d’une doublure de tole en forme de rape 5 une seconde 
doublure egalement en rape est disposee a trois pouces de distance 
de la premiere; c’est dans cet intervalle qu’on place les racines de 
gingembre; on fait ensuite mouvoir le tonneau, soit par le moyen 
de Fcau, soit par une manivelle mise en mouvement par unnegre; 
la rotation du tonneau occasionant un frottement continuel des ra¬ 
cines contre les rapes, Fepiderme se detache, et elles deviennent par- 
faitement blanches; alors on les tire du tonneau, et on les porte au 
soleil ou dans une etuve pour les dessecber. Ainsi prepare, le gin¬ 
gembre se conserve tres-long-temps, et n ? est point attaque paries 
vers. II faut avoir soin de remplir a peu pres d’eau le tonneau dans 
lequel on prepare le gingembre blanc; sans cette precaution, la pel¬ 
licule qui s ? enleve de dessus les racines empaterait les rapes, et en 
empecherait Feffet; Feau dont on s’est servi contient une liuileacre, 
brulante, pesante au point d’aller au fond de Feau : on emploie 
cette huile dans les fomentations contre les douleurs de rhumatisme; 
Feau dans laquelle se trouve cette espece d ? huile est impregnee de 
principes si acres et si caustiques, que les negres, en y mettant les 
mains, ont peine a supporter la sensation de douleur qiFils eprouvent. 
