AMOME GINGEMBRE. 55 
regarde comme antiscorbutiques; on fait encore avec ces racines 
prises dans les memes circonstances, c’est-a-dire encore jeunes et 
tendres, des confitures non-seulement agreables au goAt, mais essen- 
tiellement stomachiques. Voici la maniere de les faire: on gratte 
avec soin les racines, a Feffet d’en enlever la peau; on les met trem- 
per dans de l’eau de mer pendant trois a quatre jours, ayant soin 
de les changer deux fois par jour; ensuite on les met dans de Feau 
douce que Fon change aussi deux fois par jour, on les y laisse 
tremper pendant huit jours. Ensuite on les fait bouillir a gi^ande 
eau pendant une bonne heure, on les remet dans de 1’eau froide 
pendant vingt-quatre heures, on les retire, et apices les avoir bien 
egouttees, on les met dans un sirop faible, mais bien clarifi£ et tout 
chaud, sans cependant les faire bouillir; on les y laisse pendant vingt- 
quatre heures, on les retire pour les mettre dans un autre sirop plus 
fort que le premier, on reitere cela pendant tx^ois jours; on jette 
tous ces sirops qui ont contracte toute Fdcrete du gingembre, et Fon 
met les lxicines dans un sii^op de consistance que Fon fait cume a la 
demande, selon qiFon est decide a faire des confitures liquides ou 
seches. Cette confiture est tres-saine quoique echauffante; les Espa- 
gnols dans les Antilles ne manquent pas d ? en manger tous les jours 
apres les repas, pour aider a la digestion. 
Madame Amphoux, celebre liquoriste de la Martinique, cornpo- 
sait avec le gingembre une liqueur agreable et tres-saine. 
PLANGHE XII. 
N°. i , Jleur enliere grandie, a. avairc, b. calicule , c. calice. 
jN°. 2, jleur depouillee du calicule, et du calice, a. style, b. corolle, c. e/arnine. 
N°. 5 , ovaire coupe horizontalernent. 
III. 
