CAJOU A POMMES. 55 
coriaces et entieres. Les fleurs, coulear de chair, soni; sur des pani- 
cules terminales; elles sont composees d’un calice caduc, profonde- 
ment divise en cinq parties ovales, pointues, un peu pubescentes en 
dehors. La corolle est composee de cinq petales ovales, lanceoles, 
recourbes en dehors. Les etamines sont au nombre de dix, dont neuf 
plus courtes ont des antheres obrondes, et une beaucoup plus longue 
porte une anthere oblongue caduque. L*ovaire, qui est superieur, 
est surmonte d ? un style pointu, dont le stigmate est tronque.Lefruit 
consiste en une noix en forme de rein, renfermant une amande de 
meme forme; cette noix est portee par un pedoncule qui prend un 
accroissement considerable; devient charnu, succulent, et prend la 
forme d’une poire ou d’une pomme. 
HISTO IRE. 
Le cajou a pommes (qu ? on nomme vulgairement dans les Antilles 
pommier d’acajou) est, dit-on, originaire des Indes orientales; il se 
trouvedans tous lesjardins, dontil fait rornement par les panaches 
dejoliesfleurs decouleur incarnate qui terminent sesrameaux, et par 
la couleur d’un rouge eclatant des pedoncules monstrueux qui ont 
la forme et la grosseur des poires ou pommes moyennes, lesquels 
portent les fruits qu’on nomme noix d’acajou. Ces pedoncules, qifon 
nomme pommes, ont une reputation bien au-dessus de leur valeur 
reelle parmi les dames creoles, et surtout les enfans; pour les manger 
avec un peu de plaisir, il faut saisir le vrai point de leur maturi te; 
avant, elles ont un jus acerbe qui prend a lagorge et agace les dents; 
quand elles sont bien mures, elles contiennent un suc abondant, 
vineux, qui rafraichit la bouche et etanche la soif; maisil faut bien 
se garder d’en faire exces, on ne tarderait pas a s’apercevoir d ? une 
pesanteur d ? estomac fort incommode. Une des manieres la plus 
agreable et la plus saine de les manger est de les couper par quartiers, 
et d’en faire une compote a mi-sucre. On peut tirer par expression, 
de cette espece de fruit, un sucqui,apres avoir fermente, produit un 
petit vin tres-agreable, mais qui ne se conserve que quelques jours; 
il en resuite un vinaigre dont on peut se servir, mais qui est faible. Il y 
a plusieurs varietes de pommes de cajou, les unes de couleur rouge, 
les autres de couleur jaune, et les aulres blanches. 
