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FLORE DES ANTILLES, 
La productiori la plus importante de cet arbre est le fruit qifon 
nomme noix dacajou; elle a la forme d ? un rein; son ecorce, grise 
et assez epaisse, contient une huile tres-caustique, et renferme une 
amande d’un gout tres-agreable, de laquelle on peutextraire paria 
pression une huile douce fort bonne a manger; pour avoir cette 
amande sans s ? exposer a avoir les mains tachees d’une maniere tres- 
difficile a faire disparaitre, on jette les noix dans le feu, et on les y 
laisse jusqffa ce que Fhuile caustiqne soit totalement brulee, ce dont 
il est facile de s’apercevoir, par la cessation des petits jets de flam¬ 
ines, qui formaient un petit feu d’artifice, que le celebre Linne 
nommait ignis lusorius. Pour lors on retire impunement les aman¬ 
des, que Fon peut manger de differentes manieres; on en fait des 
macarons, des nougats, des pralines. Une des meilleures facons de 
manger les amandes dc cajou est de les cueillir lorsqffelles sont cn- 
core vertes et tendres, et d’en faire des cerneaux; pour ceteffet, on 
les ouvre dans Feau pour eviter Feffusion de Fhuile que peut deja 
contenir Fenveloppe. On peut meme manger en France des cerneaux 
de noix de cajou, en les mettarit dans de la terre liumide pendant 
quelquc temps, ce qui les fait gonfler et les rend plus tendres. Les 
noix ou amandes de cajou, torrefiees et preparees comme les amandes 
de cacao, font un tres-bon chocolat. Ldiuile contenue dans la coque 
qui renferme Famande de cajou est tellement caustique, qu’il est 
tres-difficile d'en faire disparaitre les taches, soit sur le linge, soit 
sur la peau; quelqu un qui avait eu Fimprudence de vouloir ouvrir 
une noix avec la bouche, eut une inflammation jusque dans la gox^ge, 
dont on eut peine a le guerir. 
OBSERVATIO^. 
J’ai cru pouvoir substituer le nom de cajou a celui d’acajou, pour eviter que 
cet arbre soit confondu, comme cela est arrive, avec l acajou a meubles, swietenia 
mahagoniy 1’acajou a planches, cedrela odorata> l’acajou batard, curatella ame- 
ricana ? tous arbres avec lesquels le cajou n’a aucuns rapports. Le bois du cajou 
n : est employe a aucuns usages economiques; outre qu’il est tres-tortueux 7 il est 
trop mou. Il sort de son ecorce, par incision, une gomme tres-transparente, res- 
semblant beaucoup a la gomme arabique, mais elle n’a pas la meme consistance, 
et ne peut etre employee aux memes usages. 
Le cajou se reproduitfacilement parses graines, quii faut semer dans la place 
oii il doit rester, la transplantation en etant tres-difficile, a moins qu’on ne laisse 
autour des racines assez de terre pour qu'elles ne prennent pas fair; il croit promp- 
tement, surtout dans les terres arides et legeres. 
