CITRONNIER PERETTE. 7* 
peens font avec le jus de ces fruits et du suere, une limonade qui, 
prise moderement, est rafraichissante et antiscorbutique, mais dont 
le grand usa-ge est peut-etre la cause la plus directe des mortalites 
frequentes qifion a coutume dattribuer a Finsalubrite du elimat5 et 
dans un pays ou une chaleur continuelle ne peut manquer d’aflai- 
blir les ressorts de Festomac, les toniques ne sont-ils pas indiques 
assez clairement? L’auteur de la nature a-t-il place les vegetaux les 
plus echauffans, le poivre, la cannelle, le gerofle, la muscade, legin- 
gembre, le piment, ailleurs que dans les zones torrides? Pendant 
vingtans que j’ai habite les Colonies, j’ai vu mourir plusieurs jeunes 
gens, victimes du malheureux prejuge, qu’il faut se rafraichir dans 
les pays chauds. 
Dans les cuisines des Antilles, 011 fait un usage frequent du jus 
et des ecorces de citrons; on sert aussi ces fruits sur les tables, pour 
relever la fadeur de quelques especes de gibier et de poisson. Le 
parti le plus avantageux qu’on puisse retirer des fruits du citronnier 
perette, c’est de les confire lorsqufils sont au quart de leur grosseur; 
cette confiture, qui joint un parfum agreable a un gout delicieux, 
est tres-saine, elle facilite la digestion; a la Martinique, oii les for¬ 
tunes sont plus divisees qu’a Saint-Domingue, on fait de cette confi¬ 
ture un objet de commerce, et on en envoie en France dans des 
barils, sous le nom de pelits chinois. 
Les citronniers sont si communs dans les bois de quelques can¬ 
toris de Saint-Domingue, qu’onferait peut-etx^e une speculation pro- 
fitable d’en extraire Facide citrique, a la maniere de Scheele. Le 
Colons ne seront sans doute pas faches de trouver ici ce procede, 
que peuvent mettre en pratique ceux qui auront quelques connais- 
sances en cbirnie. 
Apres s’etre procure une grande quantite de citrons, on les sou- 
met a la presse pour en exprimer le suc, que Fon sature avec de la 
craie ou toute autre substance calcaire. 11 se fait une effervescence 
considerable, Facide carbonique se degage, et il se precipite au fond 
de la liqueur un sel indissoluble, qui est un citrate de chaux, que 
Fon lave avec de Feau tiede, jusqu’a ce qu’elle sorte claire et lim¬ 
pide. Mettez ce citrate calcaire dans un matras, versez dessus de 
Facide sulfurique, etendu de dix parties d ? eau en assez grande quan¬ 
tite pour saturer la proportion de craie contenue dans le citrate; 
