44 Hijloire naturelle 
Il y a de même des marais falans en Pro¬ 
vence , dans lefquels on fait quelquefois 
deux récoltes chaque année , parce que la 
chaleur & la fécherefle de l’été y font p js 
grandes ; &: comme la mer Méditerranée n a 
trer qu’environ un pied & demi d’eau fur le terrein, & 
comme il eft imprégné de fel depuis plufieurs fiècles, 
l’eau à force de rouler deffus fe charge d’une plus grande 
quantité de fel. . . L’eau évaporée par la chaleur du fo- 
leil, produit à fa furface une pellicule, & lorfqu’elle eft 
prête à former le fel, elle paraît quelquefois rouge ou 
de couleur de rofe, quand on la regarde à une certaine 
diftance, & d’autres fois claire & limpide : mais les Ou¬ 
vriers en jugent par une épreuve fort (impie ; ils plon¬ 
gent la main dans l’eau falée, & tout de fuite ils la pré— 
fentcnt à l’air ; s’il fe forme dans l’inftant fur la furface 
de la peau, de petits criftaux & une légère croûte fali- 
nc, ils jugent que l’eau cft au point requis, & qu’il faut 
la conduire aux réfervoirs, enfuite aux Duîts à roue, & 
enfin dans les tables pour la faire criftallifer. . . Les puits 
à roue n’ont ordinairement que cinq à fix pieds de pro¬ 
fondeur. . . Les tables ont des rebords formés de terre, 
pour y retenir huit à douze lignes d’eau que l’on y tait 
entrer toutes les vingt quatre heures, & on ne lève du 
fel qu’aprè’s avoir réitéré Pintroduftion de l’eau fur les 
tables, une vingtaine de fois, c’eft-à-dire, au bout de 
vingt jours : fi la criftallifation a bien réufli, il refte après 
ce temps une épaifTeur de fel d'environ trois pouces ou 
de deux pouces & demi. ... Ce fel efl quelquefois fi 
dur, fur tout lorfque les vents du nord ont régné pendant 
l’évaporation, qu’il faut fe fervir de pelles de fer pour 
le détacher. . . On enlève ce fel ainfi formé fur les ta- 
