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appelée Amanitine , parce qu’elle se rencontre plus par- 
ticulièrement dans la classe des Amanites. 
Les Champignons contenant beaucoup d’azote, se rap. 
prochent du règne animal. \ 
Suivant le docteur Paulet, les espèces délétères doi- 
vent leur action vénéneuse à un principe résineux très- 
âcre, dont l’alcohol et les acides s’emparent. 
Le célèbre Vauquelin , au contraire, pense que les 
qualités nuisibles des Champignons résident spéciale¬ 
ment dans une matière grasse ou huileuse. On trouve ce 
principe surtout dans Y Amanite bulbeuse et la fausst 
Oronge; ce qu’il y a de certain, dit le docteur Roques, 
c’est que Parmentier ayant soumis à l’analyse le Cham¬ 
pignon de couche et un Champignon vénéneux , a trouvé 
dans l’un et l’autre à peu près les mêmes principes ; d’où 
il conclut qu’il est impossible, par l’analyse chimique, 
de distinguer les espèces nuisibles des espèces alimen¬ 
taires. 
C’est ici que l’histoire naturelle des Champignons, 
aidée de leurs portraits fidèlement rendus, doit nous 
servir de guide pour nous préserver d’une fatale mé¬ 
prise. 
§ VII. 
Propriétés des Champignons. 
Beaucoup de Champignons servent d’aliment à l’hom¬ 
me *, une plus grande quantité sont ou suspects , parce 
qu’ils n’ont point été suffisamment éprouvés , ou offrent 
des poisons subtils} un petit nombre est recherché 
comme médicament, et quelques-uns seulement pour 
