( XIV ) 
sucrée, de la gomme et un principe aromatique qui flatte 
agréablement le goût dans les assaisonnemens. » 
Pour prouver combien les espèces comestibles con¬ 
tiennent de substance nutritive, il suffira de rappeler 
l’expérience récente du docteur Letellier, qui n’a pris, 
pendant trente-six heures, que dix onces à' Agaric élevé 
(pl. 3 , fig. A), d’ Agaric en fuseau (pl. 2) et de Bolet 
hépatique (pl. 3 , fig. P), et de l’eau , en observant qu’au 
bout de ce temps son appétit n’avait rien d’extraordi¬ 
naire , et qu’il n’était point faible. Il parait que c’est 
l’albumine selon Vauquelin , et la fungine selon Letel- 
lier, qui contiennent la partie alimentaire. 
« Une autre erreur, continue l’auteur de la Photogra¬ 
phie médicale , qu’on trouve dans plusieurs ouvrages de 
médecine et d’histoire naturelle, c’est que les Russes et 
les Polonais mangent indistinctement tous les Champi¬ 
gnons des bois. Dans la Pologne russe les paysans font, 
à la vérité, un grand usage de ces plantes qui leur ser¬ 
vent de principale nourriture , en attendant que la ré¬ 
colte des grains soit faite 5 mais ils ont soin d’évitef les 
espèces délétères qui sont très-nombreuses dans ce pays. 
Tous les accidens produits par les Champignons n’y sont 
pas rares , surtout parmi le peuple. » 
§ VIII: 
Action des Champignons sur Véconomie : 
Quelques espèces , dit Letellier, peuvent être mangées 
crues. Une plus grande quantité serait indigeste , et né¬ 
cessite la coction. D’autres pourraient servir à la nourri¬ 
ture , mais n’ont rien d’agréable pour les sens. Certains 
