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peùvënt servir après une coction prolongée, et nourrir 
sans le moindre danger. 
Comme c’est dans la partie où se forment les bourgeons 
séminiformes, les lames ouïes tubes de la partie inférieure, 
que réside le principe vénéneux des Champignons , on 
peut, selon Bosc, rendre tous les Agarics et les Bolets 
salubres, en leur enlevant cette partie qui, en général, 
se détache très-facilement. C’est ce qu’on pratique dans 
beaucoup de lieux , et ce qu’on y appelle faire le foin , 
en comparant cette opération à celle analogue qui a lieu 
sur les artichauts. 
J’ai déjà dit, mais je répète encore que les Champi¬ 
gnons , même ceux comestibles, deviennent dangereux 
lorsqu’ils sont vieux, ou par la nature du lieu où ils 
croissent, ou par le suc dont ils se nourrissent, ou enfin 
par le voisinage de ceux qui se pourrissent, ou de ceux 
qui sont par hasard empoisonnés. C’est pourquoi les 
mêmes Champignons ne sont pas funestes dans tous les 
pays; Les Russes mangent les Champignons les plus vé¬ 
néneux $ même ceux, dit Valmont Bomare, dont on se 
sert pour tuer les mouches $ mais ils ont la précaution de 
les faire d’abord macérer dans du vinaigre, qui détruit 
le principe délétère el le dissout, ou de les faire bouillir 
dans de l’eau, pour obtenir le même résultat 5 puis ils 
les font égoutter et les pressent dans un linge qui en ab¬ 
sorbe l’humidité superflue* On conçoit qu’en pareil état 
le meilleur Champignon ne serait plus propre à flatter le 
palais de nos gourmets. Eh bien ! ces moyens sont le plus 
souvent insuffisans pour neutraliser ou absorber le prin¬ 
cipe délétère, car ces pauvres gens éprouvent souvent 
ttne espèce d’ivresse douloureuse, accompagnée d’anxiétés 
