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à J a vapeur d’un viu aromatisé pour les servir sur m 
serviette. 
On en farcit les volailles , et, infusées dans du lai 
elles lui communiquent leur saveur. 
Champignons desséchés . Lorsqu’on veut s’en servi; 
il faut leur rendre leur souplesse \ on emploie à cet efî 
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le lait pour les Chanterelles et les Clavaires, et % 
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pour les Agarics, les Morilles et les Bolets 
Moutarde à Champignons. On prépare en Italie, if. 
Ion Sterbeck , une sauce fort renommée pour les ChaiQ 
pignons, et qu’on y appelle Moutarde blanche ; on j e 
regarde comme le meilleur condiment et le plus si- 
correctif, 
On la confectionne en prenant des amandes pelé ? 
qu’on pile dans un mortier avec un peu d’eau*, on 
ajoute de l’ail, du gros poivre concassé , de l’huile d'j j, 
live et du jus de citron ; on donne au tout une consi 
tance de moutarde qu’on sert avec les Champignoi ^ 
cuits. 
$ XV. [( 
Opinion des différens peuples en faveur de Tusage ê 
Champignons comestibles . 
On ne peut déterminer , suivant Paulet, l’époque 
les hommes ont fait usage pour la première fois de Chai 
pignons *, ce qu’il y a de certain , c’est que les bêtes fai 
ves et celles à cornes les recherchent avec avidité. ( 
a introduit leur usage alimentaire lorsque des eireoni 
tances particulières ou le besoin y ont forcé les homme 
Les Toscans sont les premiers peuples de l’Europe qi 
aient employé de ces plantes très-communes en lei 
