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pays, et qu’il a fallu recueillir comme aliment du ca¬ 
rême. Les Russes, pour la même cause, ont introduit 
chez eux ce mets de pénitence : les peuples des environs 
lI de l’ancienne Babylone , les Africains , les Chinois font 
un usage journalier de Champignons et de Truffes. 
1 Les peuples qui se nourrissentde Champignons unepar- 
®tie de l’année évitent tout danger en laissant macérer , je 
1 le répète encore, les Champignons douteux dans l’eau salée 
qu’on renouvelle, ou dans du vinaigre. Ils jettent de suite 
les liquides qui se sont emparés des principes vénéneux des 
1 Champignons, s’ils en contenaient, les essuient et même 
les égouttent. De cette manière les Russes mangent sans 
’pccidens toute espèce de Champignons , mais dans l’hiver 
et après une parfaite dessiccation. Ils ont un goût salé ou 
"acide d’après le genre de menstrue où on les a mis ma¬ 
cérer, mais ils fournissent à la salive un principe muci- 
lagineux très-agréable. Par l’effet d’un instinct conser¬ 
vateur les Russes ajoutent du vinaigre à toutes leurs 
préparations culinaires. 
Les Kamtschatkales mélangent , dit - on , la fausse 
Oronge avec l’Epiploon à feuilles étroites , et obtiennent 
une boisson enivrante que les grands du pays aiment 
beaucoup : l’urine de ces mêmes personnes porte à l’é¬ 
briété les esclaves qui en boivent. 
§ XVI. 
Opinion du vulgaire contre Vusage des Champignons 
comestibles. 
Je conçois que lorsqu’on a vu périr des familles entières 
pour avoir mangé des Champignons, on ne soit plus tenté 
