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§ XVIII. 
Règles générales, mais avec quelques exceptions . 
On ne peut apprécier, à la première vue, la qualité 
d’un Champignon que l’on rencontre, sans consulter les 
caractères botaniques, et faire intervenir les sens du 
goût et de l’odorat. Ces sens guident jusqu’à un certain 
point dans les recherches , et l’on en a une^preuve par les 
animaux qui recherchent les Champignons pour leur 
nourriture , et ne s’empoisonnent que très-rarement. En 
général le Champignon qui flatte le goût et l’odorat, est 
rarement vénéneux , mais on doit l’éviter s’il aune odeur 
nauséabonde et fétide, et s’il a une saveur amère, astrin¬ 
gente , styptique, ou laisse un goût désagréable qui se 
développe quelque temps après l’avoir goûté. 
C’est à tort qu’on annonce comme innocentes dans 
leurs résultats les espèces suivantes : l’Hydne de Nor¬ 
mandie (qui m’a empoisonné); l’Agaric âcre, l’Agaric 
engainé, l’Agaric rougeâtre, et tant d’autres, même 
quand ils ont subi une coction. Cependant le Bolet 
orangé, le Bolet rude, le Bolet hépatique* quoique d’une 
saveur acide, se mangent sans inconvénient. 
On a cru pouvoir indiquer pour couleurs rassurantes, 
le jaune pur ou doré, le bleuâtre ou pâle, le brun mat ou 
le bistre , le rouge vineux ou le violet, qu’on prétend 
appartenir à des Champignons alimentaires. Néanmoins 
flne faudrait pas prononcer d’après une seule inspection. 
L’expérience avant tout. 
On regarde aussi comme couleurs suspectes, le jaune 
pale ou soufre , le rouge vif ou sanguin , le verdâtre. 
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