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gent. S’ils sont nuisibles à l’homme, la moelle du jonc 
et la cuiller deviennent, dit-on, de couleur noirâtre*, 
mais s’ils sont bons, ces objets ne changent pas de cou¬ 
leur. D’autres prétendent que les oignons blancs, qu’on 
a employés pour cette expérience , deviennent bleuâtres. 
Mais ces moyens sont insuffîsans, et l’on sait que plu¬ 
sieurs légumes ont la propriété de noircir l’eau par leur 
principe sulfureux ou par la présence du fer, tels que les 
artichauts, les asperges, etc. 
MOYENS PRÉSERVATIFS. 
Un moyen plus sûr à employer, lorsqu’on veut s’as¬ 
surer de la qualité du Champignon que l’on éprouve, 
c’est de se rappeler : 
T°. Qu’en général on doit se méfier des Champignons 
à pédicule bulbeux à la base, et de ceux à tige grêle ; 
de ceux qui viennent à l’ombre et dans les endroits hu¬ 
mides des bois où ils sont privés de l’oxigène de l’atmo¬ 
sphère , et n’absorbent que le gaz azote ou air méphy- 
tique. 
2 °. Que les Champignons, même ceux reconnus co¬ 
mestibles , peuvent devenir suspects, d’après la durée 
du développement du chapeau par un temps trop froid, 
ou s’ils sont trop vieux et cueillis trop tard, ou piqués 
de vers. 
Il faut les choisir au moment, ou peu après leur par¬ 
fait développement, mais non avant, afin d’éviter toute 
méprise qui serait funeste. 
3°. D’après la nature des lieux où ils croissent, les 
Champignons sont propres à la nourriture. 
